自製鹼粉 (自製鹼水)
描述
做中式麵點常用到的鹼粉，在家也能自製，使用 1:3 的比例即可調配出鹼水
廣式月餅中添加鹼水，可以調節麵皮的酸鹼度，也可以增加餅皮烘烤過後的顏色，讓成品更漂亮
廣式月餅食譜：https://yamishandmade.com/lotus-seed-paste-moon-cake/
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時間
30
分鐘
食材
適量
步驟
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烤箱先預熱攝氏 200 度。取烤盤鋪上烘焙紙，將小蘇打粉倒在烤盤上
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用湯匙將較大的顆粒壓平，平鋪均勻
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放入烤箱以攝氏 200 度烘烤 30 分鐘，時間到後烤箱門先不要打開，等待放涼
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取出後拎起烘焙紙整理鹼粉
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裝罐密封保存即可
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使用鹼粉：水＝１：３，即可調配出鹼水（１ｇ鹼粉：３ｇ水）
小撇步
小蘇打粉經加熱後，可以得到碳酸鈉(鹼粉)
2 NaHCO3 → Na2CO3＋H2O＋CO2
