自製鹼粉 (自製鹼水)

Yami's Handmade
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描述

做中式麵點常用到的鹼粉,在家也能自製,使用 1:3 的比例即可調配出鹼水
廣式月餅中添加鹼水,可以調節麵皮的酸鹼度,也可以增加餅皮烘烤過後的顏色,讓成品更漂亮
廣式月餅食譜:https://yamishandmade.com/lotus-seed-paste-moon-cake/
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https://yamishandmade.com/

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 烤箱先預熱攝氏 200 度。取烤盤鋪上烘焙紙,將小蘇打粉倒在烤盤上

    烤箱先預熱攝氏 200 度。取烤盤鋪上烘焙紙,將小蘇打粉倒在烤盤上

  • 用湯匙將較大的顆粒壓平,平鋪均勻

    用湯匙將較大的顆粒壓平,平鋪均勻

  • 放入烤箱以攝氏 200 度烘烤 30 分鐘,時間到後烤箱門先不要打開,等待放涼

    放入烤箱以攝氏 200 度烘烤 30 分鐘,時間到後烤箱門先不要打開,等待放涼

  • 取出後拎起烘焙紙整理鹼粉

    取出後拎起烘焙紙整理鹼粉

  • 裝罐密封保存即可

    裝罐密封保存即可

  • 使用鹼粉:水=1:3,即可調配出鹼水(1g鹼粉:3g水)

    使用鹼粉:水=1:3,即可調配出鹼水(1g鹼粉:3g水)

小撇步

小蘇打粉經加熱後,可以得到碳酸鈉(鹼粉)
2 NaHCO3 → Na2CO3+H2O+CO2

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