摩卡雙色生乳酪蛋糕（免烤箱）
描述
生乳酪蛋糕有蠻多眉眉角角要注意的，但是只要注意好，基本上都不太可能會失敗
比較需要注意的是奶油乳酪的部分，溫度蠻重要的
事前準備：六吋蛋糕模
食材
步驟
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餅乾敲碎加入融化無鹽奶油拌勻
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準備六吋分離蛋糕模，把餅乾碎壓在底部冷藏備用
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奶油乳酪加50g的砂糖打發（類似磅蛋糕的奶油打發，打到顏色變淡）
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鮮奶油加35g的砂糖打到圖中的狀態
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吉利丁片泡冰水，泡到變軟爛後瀝乾水分備用
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吉利丁片隔熱水融化成液體
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優格加香草籽醬備拌勻備用
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奶油乳酪依序加入優格和鮮奶油，分次少量拌勻
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取一點點乳酪糊到融化吉利丁裡面快速拌勻，之後在把它倒入全部的乳酪糊快速拌勻
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完成狀態
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摩卡：水、可可粉和咖啡粉拌勻變成圖中那樣
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取一半的起司糊把咖啡液混勻
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交錯把黑白雙色的起司糊倒入蛋糕模裡面，稍微攪拌一下出現紋路，冷藏八個小時即可脫模
小撇步
注意事項：
最大的難點是奶油乳酪部分，奶油乳酪一定要回復室溫，可以隔著溫熱水打發，就是要回復要能打發的溫度
如果奶油乳酪沒有回復室溫，鮮奶油加進去有結塊風險
起司糊加入吉利丁那裏一定要很快速，要不然那一碗會變軟糖
不加香草籽醬也可，也可以換成香草精，不過風味不太一樣
