黑芝麻金沙古早味蛋糕
描述
平常都烤原味的古早味蛋糕給孩子吃，這次想來點不一樣的，在蛋糕體加入芝初黑芝麻粉，用鹹蛋黃碎作為夾餡，是的，又是個我最愛的台式懷舊口味，我真的愛瘋黑芝麻+鹹蛋黃這個組合啦!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3QbIbvA
- 收錄在：【第295週】一週菜單
熱量
步驟
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古早味蛋糕要用水浴法來進行烘烤，本食譜份量建議用7~8吋固定底蛋糕模來做，若用活動底蛋糕模，底部要包兩層錫箔紙防止漏水。模具內部用烘培紙或烘培布，剪開、貼著模具邊緣鋪平，以方便脫模
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接下來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開
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在鹹蛋黃上噴少許米酒，入烤箱烘烤6~8分鐘、直到出油即可。這個步驟可以去腥、並增加鹹蛋黃香氣
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把鹹蛋黃放到篩網上、慢慢壓過篩，變成細沙般的小顆粒。這個步驟很費工，但篩過的鹹蛋黃口感綿密、也更能釋放出鹹蛋黃的香味
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取一個小湯鍋裝入奶油、鮮奶，開小火讓奶油融化，鍋邊冒小泡時關火，一次篩入全部麵粉，動作快而輕柔的攪拌均勻
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這種把液體材料加熱、再拌入麵粉的作法，稱為燙麵法，可以讓蛋糕口感更加濕潤、細膩
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把蛋白裝入盆中，用高速打到冒粗泡，加入1/3砂糖和少許白醋(或檸檬汁)，打到蛋白稍微細緻後，再加入1/3砂糖。當蛋白出現微微光澤，把剩下1/3糖加入。打到產生皺摺，轉成低速慢慢排出氣體，當拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白的打發
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挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。避免過度快速攪拌，以免出筋或消泡。攪拌均勻後把全部倒回蛋白盆，用刮刀、輕柔的切拌均勻
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烤箱預熱華氏300度(攝氏150度)，把一半的蛋糕糊倒入方形蛋糕模，用刮板把表面刮平整，均勻鋪上一層鹹蛋黃金沙
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原本以為6顆鹹蛋黃太多，但鋪上之後我覺得這個厚度，非常完美
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再鋪上剩餘的蛋糕糊，表面抹平。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
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在深烤盤中注入熱水，放入蛋糕糊後，水深至少2公分，進爐烘烤60~70分鐘(依不同烤箱做調整)，烘烤期間不能打開烤箱，以免冷空氣讓蛋糕消風
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依我的烤箱(Breville Smart Oven Pro)來說，烤60分鐘的表面還是不夠乾，冷卻後會有點沾黏、回縮，所以我一共烤了70分鐘
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烘烤完畢後，取出直接脫模，放在涼架上放涼，溫溫的吃、冰冰的吃，都非常好吃喔!
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古早味蛋糕的質地軟綿如雲朵，飄著撲鼻的芝麻香，中間夾帶金光閃閃的鹹蛋黃金沙，沒有鮮奶油的熱量加持，一不小心就切了這麼大一塊! 今天的下午茶時光，簡直不要太美好!
小撇步
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