蝦仁蛋炒飯

灶頭鑊尾
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描述

過去總是強調炒飯要開大火,這次要教大家用小火也能做出米粒分明的炒飯。

成功的秘訣:①白飯本身不能濕黏、②不沾鍋要確實用油燒熱。

🍚相關食譜:「泰式鳳梨炒飯ข้าวผัดสับปะรด」、「香腸鳳梨炒飯」、「香蒜醬油炒飯」、「印尼經典辣炒飯」、「蔬食藜麥炒飯(五辛素)」

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

430g
160g
3大顆
1大匙
1小顆
2支
1瓣
[調味]
2茶匙
½茶匙
⅓茶匙
⅓茶匙
¼茶匙

步驟

  • 蔥、洋蔥、蒜頭切末

    蔥、洋蔥、蒜頭切末

  • 把不沾炒鍋燒熱,下剝殼蝦仁煎香,盛出備用

    把不沾炒鍋燒熱,下剝殼蝦仁煎香,盛出備用

  • 倒入蛋液,炒熟後盛出備用

    倒入蛋液,炒熟後盛出備用

  • 補油,洋蔥炒至焦黃,加蒜頭爆香

    補油,洋蔥炒至焦黃,加蒜頭爆香

  • 加入撥鬆的白飯、醬油,小火不停翻炒

    加入撥鬆的白飯、醬油,小火不停翻炒

  • 炒至均勻上色

    炒至均勻上色

  • 加入炒蛋、蝦仁和調味料,點少許醬油並轉大火翻炒

    加入炒蛋、蝦仁和調味料,點少許醬油並轉大火翻炒

  • 撒上蔥花

    撒上蔥花

  • 起鍋前淋上香油

    起鍋前淋上香油

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灶頭鑊尾 732 食譜 1,817 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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