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蜜斯Ann的美食日記
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「冷藏發酵超簡單」平底鍋披薩

「冷藏發酵超簡單」平底鍋披薩

描述

披薩,做起來比包子簡單多了!
實現在家披薩自由!
這個食譜:
01.簡單易操作,揉面不用追求麵筋,冷藏發酵,時間好控制。
02.無需烤箱,平底鍋就OK!
03.這款麵團配方是我用的最順手的,扎實柔韌、有咬勁。
04.自製披薩變化無窮,你的私人訂制!
:-D

食材

披薩麵團

步驟

  • 麵團材料揉成一個光滑的麵團。
(混合後用手揉大概5分鐘,麵包機12分鐘。)

    麵團材料揉成一個光滑的麵團。 (混合後用手揉大概5分鐘,麵包機12分鐘。)

  • 分團2份,滾圓。密封冷藏過夜或48小時之內。
(直接用的話,需要室溫發酵2倍大。)
(冷藏發酵的組織更優,內部更蓬鬆,外皮更酥硬。)
(如果另一個麵團2天內不用可以冷凍。)

    分團2份,滾圓。密封冷藏過夜或48小時之內。 (直接用的話,需要室溫發酵2倍大。) (冷藏發酵的組織更優,內部更蓬鬆,外皮更酥硬。) (如果另一個麵團2天內不用可以冷凍。)

  • 隔日早晨,取出一個麵團,回溫至室溫柔軟,大概30分鐘。

    隔日早晨,取出一個麵團,回溫至室溫柔軟,大概30分鐘。

  • 回溫的同時準備配料。
金槍魚罐頭、美式雜菜和甜椒都是不需要提前炒制的。
如果使用洋蔥、口蘑、蝦仁、雞肉等最好提前炒香。

    回溫的同時準備配料。 金槍魚罐頭、美式雜菜和甜椒都是不需要提前炒制的。 如果使用洋蔥、口蘑、蝦仁、雞肉等最好提前炒香。

  • 案台撒粉,不要用擀麵杖,用雙手輕柔將麵團從中心向邊緣按壓拉伸,直到達到所需大小(18cm-20cm,看下自己的鍋)。

    案台撒粉,不要用擀麵杖,用雙手輕柔將麵團從中心向邊緣按壓拉伸,直到達到所需大小(18cm-20cm,看下自己的鍋)。

  • 平底鍋刷油,放上披薩餅,邊邊用拇指指腹推厚一點,叉子戳洞洞。

    平底鍋刷油,放上披薩餅,邊邊用拇指指腹推厚一點,叉子戳洞洞。

  • 刷上番茄醬+黑椒醬(這2個加一塊就是披薩醬的味道)。

    刷上番茄醬+黑椒醬(這2個加一塊就是披薩醬的味道)。

  • 撒上乳酪。
鋪上瀝幹水份的鮪魚。
(鮪魚提前瀝幹水分弄碎,拌入蒜末、鹽1g、胡椒粉1g)。

    撒上乳酪。 鋪上瀝幹水份的鮪魚。 (鮪魚提前瀝幹水分弄碎,拌入末、鹽1g、胡椒粉1g)。

  • 撒上美式雜菜、甜椒碎,再撒一層乳酪,磨上黑胡椒、海鹽、幹羅勒。

    撒上美式雜菜、甜椒碎,再撒一層乳酪,磨上黑胡椒、海鹽、幹羅勒。

  • 蓋上鍋蓋,最小火慢烘。

    蓋上鍋蓋,最小火慢烘。

  • 3-5分鐘的時候倒入大概60ml的冷水,繼續燜大概5分鐘,中途可以開蓋用鍋鏟挪動下,關火後燜5分鐘開蓋。總共約15分鐘(參考)。

    3-5分鐘的時候倒入大概60ml的冷水,繼續燜大概5分鐘,中途可以開蓋用鍋鏟挪動下,關火後燜5分鐘開蓋。總共約15分鐘(參考)。

  • 好香喔~

    好香喔~

  • 一個是平底鍋做的,一個是烤箱烤的,和老杜一致認為平底鍋的更好吃!

    一個是平底鍋做的,一個是烤箱烤的,和老杜一致認為平底鍋的更好吃!

  • 鮮香多汁!麵餅柔韌有咬頭!

    鮮香多汁!麵餅柔韌有咬頭!

小撇步

01.使用厚底鍋,至少導熱要均勻。
02.金槍魚罐頭、美式雜菜和甜椒都是不需要提前炒制的。
如果使用洋蔥、口蘑、蝦仁、雞肉等最好提前炒香。
03.不要用擀麵杖。擀麵杖雖然能更效率的讓麵團扁平,卻會讓烘烤後的餅底變僵硬而不蓬鬆。
04.抹醬和擺放乳酪的時候邊緣至少2cm。
05.烤箱的話:220℃烘烤12-15分鐘。烤至馬蘇里拉乳酪融化微黃。
:-D

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