「冷藏發酵超簡單」平底鍋披薩
描述
披薩，做起來比包子簡單多了！
實現在家披薩自由！
這個食譜：
01.簡單易操作，揉面不用追求麵筋，冷藏發酵，時間好控制。
02.無需烤箱，平底鍋就OK！
03.這款麵團配方是我用的最順手的，扎實柔韌、有咬勁。
04.自製披薩變化無窮，你的私人訂制！
:-D
食材
步驟
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麵團材料揉成一個光滑的麵團。 （混合後用手揉大概5分鐘，麵包機12分鐘。）
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分團2份，滾圓。密封冷藏過夜或48小時之內。 （直接用的話，需要室溫發酵2倍大。） （冷藏發酵的組織更優，內部更蓬鬆，外皮更酥硬。） （如果另一個麵團2天內不用可以冷凍。）
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隔日早晨，取出一個麵團，回溫至室溫柔軟，大概30分鐘。
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案台撒粉，不要用擀麵杖，用雙手輕柔將麵團從中心向邊緣按壓拉伸，直到達到所需大小（18cm-20cm，看下自己的鍋）。
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平底鍋刷油，放上披薩餅，邊邊用拇指指腹推厚一點，叉子戳洞洞。
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刷上番茄醬+黑椒醬（這2個加一塊就是披薩醬的味道）。
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蓋上鍋蓋，最小火慢烘。
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3-5分鐘的時候倒入大概60ml的冷水，繼續燜大概5分鐘，中途可以開蓋用鍋鏟挪動下，關火後燜5分鐘開蓋。總共約15分鐘（參考）。
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好香喔~
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一個是平底鍋做的，一個是烤箱烤的，和老杜一致認為平底鍋的更好吃！
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鮮香多汁！麵餅柔韌有咬頭！
小撇步
01.使用厚底鍋，至少導熱要均勻。
02.金槍魚罐頭、美式雜菜和甜椒都是不需要提前炒制的。
如果使用洋蔥、口蘑、蝦仁、雞肉等最好提前炒香。
03.不要用擀麵杖。擀麵杖雖然能更效率的讓麵團扁平，卻會讓烘烤後的餅底變僵硬而不蓬鬆。
04.抹醬和擺放乳酪的時候邊緣至少2cm。
05.烤箱的話：220℃烘烤12-15分鐘。烤至馬蘇里拉乳酪融化微黃。
:-D
Vicky Shie
