飛利浦廚神料理機/百香果高山茶帕芙洛娃
描述
帕芙洛娃pavlova是紐澳很著名的甜點、它的做法很簡單就是在烤好的蛋白霜上面放上大量的鮮奶油和水果來做出華麗吸引的外觀、完全不需要使用到奶油還有麵粉、也不需要特別的模具才能做。技巧最難的是要把蛋白霜打到堅挺硬式發泡、幸好有廚神機一鍵搞定、上面的水果我希望帶有一種酸甜感所以選擇最近盛產百香果、火龍果及柚子、搭配上台灣高山茶的微苦來平衡酸味及甜味、希望大家會喜歡這個台灣版的口味。
份量
時間
食材
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一開始就來準備最重要的帕芙洛娃的蛋白霜, 然後用160度C預熱烤箱。 將兩顆全蛋分成蛋黃跟蛋白,蛋黃對這個食谱是不用不到、可以拿來做卡士達醬、手指餅乾或是布丁等其他甜點。
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蛋白, 糖, 鹽, 檸檬及其他所有的材料先秤好、因為做蛋白霜的時候要一口氣到位、也要先將烘焙紙先鋪好固定住、如果有想要的蛋白霜大小、盡量在烘焙紙的背面先用鉛筆畫一個區域、這樣子蛋白霜作的時候才不會手忙腳亂。
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這次要把檸檬汁加入蛋白霜, 所以一開始先使用是飛利浦廚神料理機（HR7510）榨汁器功能,先把機器依照說明書方式安裝好後, 把切對半的檸檬榨汁, 半顆檸檬才花了不到5秒就擠得乾乾淨淨, 而且有設計濾網功能可以直接把籽過濾掉實在很方便。 從裡面取15cc檸檬汁直接放在攪拌盆內備用。
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接著再換成廚神料理機/乳化盤的功能, 這個是為方便打發蛋白霜所設計的配件, 然後安裝好機台。
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先開1速將蛋白打到微微起泡後, 一口氣加入全部砂糖來打。
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蛋白打到變白後轉2速大約打2分半~3分鐘一直打到硬式發泡為止(將裝有蛋白霜的攪拌盆倒扣也不會流出來的程度) 就可以停下來。並且把一大匙的玉米粉過篩後加入蛋白霜中用瞬間加速鍵切拌幾次完成就不要再拌了, 蛋白霜才不會消泡。
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然後把打好的蛋白霜一股作氣倒在烤盤中間剛才畫好的位置, 中間用刮刀稍稍挖出一個凹槽或平面, 這樣烤好要放水果上去比較方便。
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在打蛋白霜之前先用160度C預熱烤箱, 等要進烤箱時再記得降溫到140度C。
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把蛋白霜放入烤箱直接烘烤60分鐘, 用低溫烘烤蛋白霜才不會把帕芙洛娃顏色烤太深。
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烤好的蛋白霜有微微淡米黃色, 應該是砂糖加熱顏色所致, 取出來後就放到完全放涼為止。
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在等待帕芙洛娃出爐時來準備高山茶末。 我覺得用磨粉機/磨豆機/手用的石臼都可以, 大家順手方便就好。我是用小石臼把高山茶的茶葉直接磨成茶粉, 再過篩後把細的部分到時拌入香堤鮮奶油。
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接下來來製作香堤鮮奶油（Chantilly）, 簡單的定義是在鮮奶油中加入砂糖並打發成慕斯狀的鮮奶油即為Chantilly，又被稱為「乳之雪」。
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這次也是使用廚神料理機/乳化盤的功能來打原味香堤鮮奶油, 一口氣把鮮奶油跟砂糖一次放入攪打, 因為這次買的鮮奶油乳脂含量成份很高, 1速的速度大約只花1~1.5分鐘就完全打發鮮奶油, 真的是很神速。打好的香堤鮮奶油就直接裝入擠花袋放冰箱冷藏備用。
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在等待烤好的蛋白霜放涼的同時來切水果, 今天有當季紅肉火龍果, 中秋節前後盛產的麻豆文旦, 還有葡萄柚及百香果, 我今天打算用百香果/葡萄柚的酸味來作主軸, 搭配其他比較甜的水果, 才不會太膩。
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烤好的蛋白霜整個涼透後就開始來組裝了, 首先先把打發的香堤鮮奶油一口氣擠上去。
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然後在香堤鮮奶油上灑上一部分台灣高山茶的茶粉, 我覺得微苦的味道可以平衡太多的甜膩感。
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接著把瀝乾的百香果肉/籽小心的放在香堤鮮奶油的正中間。
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然後再把切好的火龍果, 葡萄柚果肉及柚子果肉放上去就完成了。 不過因為這款甜點要現吃不然水果的水份會滲透進蛋白霜餅, 軟化的帕芙洛娃不脆就不好吃了, 所以是個很需要把握當下的甜點啊。
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這次使用飛利浦廚神料理機（HR7510）的榨汁器、乳化盤來作帕芙洛娃實在是快速有效率, 不含烘烤時間大約半小時內結束。而且我最後拍完照片後看到外箱上的四格小圖示(右下)也是帕芙洛娃, 實在是很巧, 真是英雄所見略同啊。
