焦糖核桃手撕麵包

Miranda Teng
103 食譜 182 粉絲

描述

以煉乳替代麵團食材裡的糖份,能使成品更成柔軟

食材

焦糖醬
50g
50g
50g
其它
少許

步驟

  • 除了奶油外的食材,全食材入攪拌機拌合成團後(約5分鐘),加入奶油揉麵至完成,進行第一次發酵至麵團呈兩倍大(約50分鐘)

    除了奶油外的食材,全食材入攪拌機拌合成團後(約5分鐘),加入奶油揉麵至完成,進行第一次發酵至麵團呈兩倍大(約50分鐘)

  • 等待發酵的同時,將奶油煉乳醬置混合;烤模內刷上均勻刷上一層奶油煉乳醬待用。

    等待發酵的同時,將奶油煉乳醬置混合;烤模內刷上均勻刷上一層奶油煉乳醬待用。

  • 烤箱以180度預熱。
同時取出發酵完成麵團,稍排氣後靜置10分後,桿成長方型後分切數條狀。

    烤箱以180度預熱。 同時取出發酵完成麵團,稍排氣後靜置10分後,桿成長方型後分切數條狀。

  • 在每條長方型上塗上奶油煉乳醬,兩兩相疊後,分切成數等份

    在每條長方型上塗上奶油煉乳醬,兩兩相疊後,分切成數等份

  • 隨意(或依續)排入烤模內,進行第二次發酵~至二倍大(約莫40分鐘)。

    隨意(或依續)排入烤模內,進行第二次發酵~至二倍大(約莫40分鐘)。

  • 二次發酵完成的麵包麵團上刷上剩餘的奶油煉乳醬後,入已預熱180度的烤箱,烘烤18分至金黃上色即可。(出爐後可刷上一層剩餘的奶油煉乳醬保濕)

    二次發酵完成的麵包麵團上刷上剩餘的奶油煉乳醬後,入已預熱180度的烤箱,烘烤18分至金黃上色即可。(出爐後可刷上一層剩餘的奶油煉乳醬保濕)

  • 焦糖醬:砂糖至鍋中加熱煮融(期間不得攪拌)呈焦糖色後先行離火,同時將液體(鮮奶油+牛奶)煮至冒泡後,沖入已加熱的牛奶液,迅速攪拌均勻,再放回爐上加熱攪拌至黏稠狀後熄火。
出爐置涼的麵包,依喜好撒上防潮糖粉、擠上焦糖醬及核桃碎即可

    焦糖醬:砂糖至鍋中加熱煮融(期間不得攪拌)呈焦糖色後先行離火,同時將液體(鮮奶油+牛奶)煮至冒泡後,沖入已加熱的牛奶液,迅速攪拌均勻,再放回爐上加熱攪拌至黏稠狀後熄火。 出爐置涼的麵包,依喜好撒上防潮糖粉、擠上焦糖醬及核桃碎即可

小撇步

※焦糖醬製作-熱糖醬溫度很高,及沖入牛奶時液體會膨脹,請勿必戴手套小心操作。

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