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灶頭鑊尾
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手工貝果Bagel

手工貝果Bagel

描述

外皮酥脆、裏面Q彈有嚼勁的貝果,作法沒有想像中困難!不論果乾、堅果、高熔點乳酪都可以加,表面也可以撒上亞麻籽、燕麥等。

🥯本食譜可做6~8個

🍞相關食譜:「全麥鮮奶吐司(奶素)」、「鮮奶蜂蜜吐司(奶素)」、「義式佛卡夏Focaccia」、「歐式鄉村麵包」、「爆漿芝士小餐包(平底鍋)」

10 說讚

食材

[主麵團]
[畢格種]
[水浴法]
[種籽]

步驟

  • 麵粉、酵母、溫水攪拌至無乾粉,冷藏發酵12~16小時

    麵粉、酵母、溫水攪拌至無乾粉,冷藏發酵12~16小時

  • ①麵粉、鹽、酵母調勻,加入橄欖油、蜂蜜,再分次加水
②感覺8、9成麵粉都吸到水後,加入撕碎的畢格種(冰的);確定不夠濕潤可再加水
③混合均勻後休麵10~15分鐘
④搓揉4~5分鐘或至光滑

    ①麵粉、鹽、酵母調勻,加入橄欖油、蜂蜜,再分次加水 ②感覺8、9成麵粉都吸到水後,加入撕碎的畢格種(冰的);確定不夠濕潤可再加水 ③混合均勻後休麵10~15分鐘 ④搓揉4~5分鐘或至光滑

  • 加入葡萄乾,再揉至均勻

    加入葡萄乾,再揉至均勻

  • 基礎發酵30分鐘

    基礎發酵30分鐘

  • 發酵完成

    發酵完成

  • 分切成8顆(66g),休麵10~15分鐘

    分切成8顆(66g),休麵10~15分鐘

  • ①取一麵團,用手指排氣後擀成牛舌
②從側邊捲起,捏緊開口後把尾端擀成寬扁狀
③捲成圓形,仔細封口
④全部完成後二次發酵30分鐘

    ①取一麵團,用手指排氣後擀成牛舌 ②從側邊捲起,捏緊開口後把尾端擀成寬扁狀 ③捲成圓形,仔細封口 ④全部完成後二次發酵30分鐘

  • 起一鍋黑糖水(保持微滾),貝果兩面各汆燙30秒

    起一鍋黑糖水(保持微滾),貝果兩面各汆燙30秒

  • 撈出晾乾

    撈出晾乾

  • 將芝麻等香料調勻,倒在盤中

    芝麻等香料調勻,倒在盤中

  • 抹上糖水,將貝果壓在芝麻上

    抹上糖水,將貝果壓在芝麻

  • 入預熱好的烤箱,200℃烤7~8分鐘,調頭再烤7~8分鐘

    入預熱好的烤箱,200℃烤7~8分鐘,調頭再烤7~8分鐘

  • 美式貝果是有撒種籽的

    美式貝果是有撒種籽的

  • 切面可見細緻的氣孔,有嚼勁但略為濕潤

    切面可見細緻的氣孔,有嚼勁但略為濕潤

  • 放涼後可冷凍保存

    放涼後可冷凍保存

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灶頭鑊尾 2,018 食譜 5,102 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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