酒醋醬雞腿排


麗子
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去骨雞腿排 該如何煎的又香又酥
不必屈就市售方便醬的過度調味
簡單也能做出開胃卻不油膩的醬汁

  • 1
    步驟雞腿去骨[可請攤販代勞] 修去多餘脂肪與皮 用一束竹籤在雞皮上戳一戳 肉層較厚處可劃開 以少許鹽.黑胡椒醃漬 20分鐘
  • 2
    鍋子燒熱滴幾滴油抹勻 雞腿以皮面下鍋 中偏小火將兩面煎黃取出 送入以預熱的烤箱 250度烤15~20分鐘 後5分鐘將皮面移近上火
  • 3
    煎雞腿的鍋子不用洗 但將雞油倒出只留下一匙量 下洋蔥末炒至透明 加入蒜末炒香
  • 4
    續入剩餘的醬料調味 小火煮開2-3分鐘 最後加入奶油乳化即成醬汁
  • 5
    雞腿是否切塊就看個人喜好 將雞腿盛在溫熱過的盤裏 舀2大匙醬汁淋上 搭上裝飾就完成
小撇步

1.煎雞皮會釋出油脂 太多了就用餐巾紙吸掉不用 但也要保留一些加醬汁混合更有味道
2.雞腿烤好後挾出靜置一旁 可將烤盤中的雞湯油 混入剛剛煎雞腿排的鍋中 讓醬汁更有味道

2013/03/24 發表 5,417 瀏覽
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