竹筍香菇雞肉湯

描述

每年的5~10月是綠竹筍的主要產季,除了冷筍之外,來煮個竹筍香菇雞湯吧
尾韻有竹筍的甘甜也有雞湯的美味,夏天喝也不油膩

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

  • 竹筍去殼後,水煮筍時,水量一定要超過竹筍,以免口感變得乾澀,開始水煮竹筍時,一定要從冷水煮時就開始加蓋,以中火煮且全程不掀蓋,如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果,水分就不會流失,口感自然較佳。若想知道竹筍是否已經煮熟,只要聞到筍香味就表示可以關火了

    竹筍去殼後,水煮筍時,水量一定要超過竹筍,以免口感變得乾澀,開始水煮竹筍時,一定要從冷水煮時就開始加蓋,以中火煮且全程不掀蓋,如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果,水分就不會流失,口感自然較佳。若想知道竹筍是否已經煮熟,只要聞到筍香味就表示可以關火了

  • 青蔥 米酒 鹽巴 雞腿肉 老薑 雞湯塊備用

    青蔥 米酒 鹽巴 雞腿肉 老薑 雞湯塊備用

  • 乾香菇泡溫水

    乾香菇泡溫水

  • 將雞肉頭腳及較沒肉的骨頭與較有肉及腿的部份分開,準備一鍋滾水,分別汆燙後洗淨,取一空鍋,放入雞骨及適量的水(淹過雞骨),2~3片老薑及少許米酒,煮大約7分熟

    將雞肉頭腳及較沒肉的骨頭與較有肉及腿的部份分開,準備一鍋滾水,分別汆燙後洗淨,取一空鍋,放入雞骨及適量的水(淹過雞骨),2~3片老薑及少許米酒,煮大約7分熟

  • 筍子湯煮好後,放入汆燙好的雞腿肉,3~4片老薑,再加入雞湯塊,湯滾後轉小火再煮10分鐘。
可加入雞湯塊下去

    筍子湯煮好後,放入汆燙好的雞腿肉,3~4片老薑,再加入雞湯塊,湯滾後轉小火再煮10分鐘。 可加入雞湯塊下去

  • 加入鹽巴調味後再煮5分鐘熄火,再悶個10~20分鐘左右(悶越久越爛)即可食用。

要喝之前,加入幾滴米酒會很香

    加入鹽巴調味後再煮5分鐘熄火,再悶個10~20分鐘左右(悶越久越爛)即可食用。 要喝之前,加入幾滴米酒會很香

  • 加入切好的蔥段,完成!

    加入切好的蔥段,完成!

小撇步

1、不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味,新鮮的竹筍其實無需多此步驟,想要去除苦味,可將水煮時間再延長10~15分鐘即可。

2、要吃的時候可淋幾滴米酒,會讓整鍋湯頭更香喔!

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