竹筍香菇雞肉湯
描述
每年的5～10月是綠竹筍的主要產季，除了冷筍之外，來煮個竹筍香菇雞湯吧
尾韻有竹筍的甘甜也有雞湯的美味，夏天喝也不油膩
份量
5
人份
時間
120
分鐘
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竹筍去殼後，水煮筍時，水量一定要超過竹筍，以免口感變得乾澀，開始水煮竹筍時，一定要從冷水煮時就開始加蓋，以中火煮且全程不掀蓋，如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果，水分就不會流失，口感自然較佳。若想知道竹筍是否已經煮熟，只要聞到筍香味就表示可以關火了
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青蔥 米酒 鹽巴 雞腿肉 老薑 雞湯塊備用
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乾香菇泡溫水
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將雞肉頭腳及較沒肉的骨頭與較有肉及腿的部份分開，準備一鍋滾水，分別汆燙後洗淨，取一空鍋，放入雞骨及適量的水（淹過雞骨），2~3片老薑及少許米酒，煮大約7分熟
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筍子湯煮好後，放入汆燙好的雞腿肉，3~4片老薑，再加入雞湯塊，湯滾後轉小火再煮10分鐘。 可加入雞湯塊下去
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加入鹽巴調味後再煮5分鐘熄火，再悶個10~20分鐘左右（悶越久越爛）即可食用。 要喝之前，加入幾滴米酒會很香
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加入切好的蔥段，完成！
小撇步
1、不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味，新鮮的竹筍其實無需多此步驟，想要去除苦味，可將水煮時間再延長10～15分鐘即可。
2、要吃的時候可淋幾滴米酒，會讓整鍋湯頭更香喔！
游小純