蔥油蛋餅 - 簡單容易桿鹹香酥蔥油餅
描述
鹹香酥的蔥油餅，無論當早餐或下午點心都相當受歡迎，事先做好冷凍庫存，只要開鍋煎出油香酥的蔥油餅，再打一顆蛋撒上胡椒，美味的蔥油蛋餅就完成囉！
這次分享的是又香又簡單快速的薄蔥油餅，不用擔心桿爆出蔥花或油，薄度也可輕易捲入蛋或自己喜歡的料理，捲起袖子一起動手吧！
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步驟
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準備好所有食材。
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中筋麵粉、鹽放入盆中拌均，淋上80度以上的熱水用筷子攪拌均勻 ➜ 加入常溫水再用筷子攪拌 ➜ 拌至無明顯乾粉 ➜ 用手揉壓至3光(麵糰光滑、鋼盆無殘餘的粉、手無殘粉）
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將麵糰攤開，倒入已放涼的 油蔥 。
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麵糰和油蔥以搓洗衣服的方式重複搓揉，慢慢讓油吃進去麵糰裡。 ★ 麵糰碰到油一開始會斷筋這很正常，只要不斷搓揉讓麵糰吃油後，就會再回覆筋性。
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麵糰揉光滑 ➜ 用鋼盆蓋住鬆弛麵糰約20分鐘 ➜ 接著麵糰分成15份搓圓 ➜ 取一個小麵糰用手掌壓扁。
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用桿麵棍將麵團桿成圓薄的蔥油餅。
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桿好的蔥油餅上下都蓋上保鮮膜包住，就完成了，其餘小麵糰也是同樣做法。
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全部製作完成送入冷凍庫保存；也可用烘焙紙取代保鮮膜，將烘焙紙隔在每片蔥油餅和餅之間，再將全部蔥油餅放在一個大袋子冷凍，烘焙紙及大袋子都可以繼續重複利用。
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蔥油餅不需解凍，可以直接放入已熱並加油的平底鍋中煎；煎的時候可以用鍋鏟稍微壓一下蔥油餅，餅皮中間層會微微鼓起，煎起來的蔥油餅更加美味，蔥油餅雙面煎好後，在鍋中倒入打散的蛋液，再將蔥油餅覆蓋上，煎到蛋液熟後翻面，在蛋面撒上胡椒鹽將蔥油蛋餅捲起。
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將捲起來的蔥油蛋餅用切成一塊塊，就可盛盤上桌囉！
小撇步
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