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氣炸/蒸煮腐乳小排佐蔬菜[兩吃]

Name: 氣炸/蒸煮腐乳小排佐蔬菜[兩吃] by Justina 賈斯汀娜
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 豬小排丁切塊 兩盒500克; (氣炸配菜)新鮮蘆筍 一把約100克; [醃漬調味料] 米酒頭 兩大匙; [醃漬調味料] 十全味噌 兩大匙; [蒸煮配菜] 大白菜切小塊 四分之一顆; [醃漬調味料] 陳年豆腐乳 2塊; [蒸煮配菜] 青蔥切長段 3支; [蒸煮配菜] 大鮮香菇切片 3顆; [蒸煮配菜] 紅蘿蔔切小片 約30克

描述

我用同樣的方式醃製的腐乳豬小排、舒肥之後一部分拿來拿來蒸煮、另外一部分拿來氣炸、說實在的我還蠻喜歡這個氣炸的口感、因為很像美式烤肋排、只是改成中式的腐乳口味。下次有朋友來家裡的時候我也可以做出這一道菜來招待、看起來就很厲害的華麗麗家常宴客菜。

4 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

豬小排丁切塊

兩盒500克
(氣炸配菜)新鮮蘆筍

一把約100克

醃漬調味料

米酒頭

兩大匙
十全味噌

兩大匙
陳年豆腐乳

2塊

蒸煮配菜

步驟

因為我打算嘗試用不同的煮法來利用這個腐乳小排, 所以一口氣把兩盒的豬小排全部先舒肥, 後面再來分別煮成不同的料理。
那中式的醃料其實比較簡單, 一開始我先用米酒頭淋下去, 用手盡量的搓揉這個豬小排, 可以去腥又增加明顯酒香味。
然後再加入中式豆腐乳以及日式的味噌, 也是用手盡量的搓揉這個豬小排入味, 那因為我其實用的豆腐乳以及日式的味噌味道已經夠重了一所以就沒有再加其他的調味料。
因為都是發酵類的產品來醃漬,這個腐乳小排味道是溫和的不會太死鹹, 可以選不同風味的豆腐乳或味噌組合出許多不同風味
那放在保鮮盒或是調理盆裡面至少8小時以上/或是醃一整晚,這樣腐乳小排的味道比較入味。
接著將要舒肥, 先用真空機把腐乳小排真空好之後, 就可以放入用74度C 熱水中的環境, 直接舒肥1個小時
但因為跟著有其他豬肋排的料理一起舒肥, 所以上面我有蓋上鐵盤, 才不會在舒肥的時候一直浮出來, 這樣舒肥加熱會不夠均勻。
在舒肥的時候同時在準備蔬菜。首先氣炸部分是用蘆筍, 就直接先把蘆筍用削皮刀把下方硬皮削好
在同時間我用蒸鍋來做另外一個方式腐乳小排料理。
把家裡有的蔬菜切好了之後放在耐熱保鮮盒裡面上面, 依序為白菜在底部--> 青蔥段/白蔥絲-->紅蘿蔔片--> 香菇片
剛放完蔬菜時會覺得很滿, 但不用擔心因為蒸了之後蔬菜會縮多, 而且多吃蔬菜很健康多放一些.
再放上已經舒肥好的小排, 也把裡面的豆腐乳醃料一起淋在蔬菜上面
放入已經預熱完成的蒸鍋裡或是用大同電鍋, 放一杯水在外鍋來蒸煮
大火蒸10~12分鐘左右, 這樣子蒸好再放涼的話就是一道清爽又有滋味的料理
我自己是覺得可以再淋一點蒸魚醬油或魚露的話還帶有另外有一股鮮味, 但如果想要吃清淡一點就不用再加醬油了, 這個腐乳小排的味道已經夠了, 蔬菜吃起來也很清爽。
先把削皮好的蘆筍放在氣炸烤盤的底部備用, 接著把一半的腐乳小排直接放在蘆筍上面, 用高溫氣炸220度10~12分鐘。
因為這次買的豬小排的肉剛好肥瘦都有, 經過高溫燒炸之後油質都逼出來, 反而表面很焦香。那如果不喜歡表面焦焦的話, 我建議可以降到200度C來烤拉長到15分鐘, 或上面蓋上錫箔紙, 這樣子才不會覺得腐乳小排表面特別的黑, 但其實嚴格說起來並沒有特別焦。
烤好之後建議可以馬上開始吃, 這個小排完全就是豆腐乳跟味噌的味道我自己還蠻喜歡, 而且我米酒頭下的比較多, 所以還有淡淡的酒香發酵味, 搭配著蘆筍一起吃比較均衡營養。