焦糖鮮奶雞蛋布丁
描述
運用家中簡單的食材與鮮奶油做配合
完成了這一份Q彈中又多了一些綿密的
[焦糖鮮奶雞蛋布丁]
鮮奶油一次太大罐用不完的問題>>>解決
小朋友的下課點心>>>解決
剛下班疲憊的身心需要療育一下>>>也解決
完整實作紀錄
https://youtu.be/5oBi7Udians
#鮮奶油料理
#小點心
步驟
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冷水30克及100克二砂糖 中小火加熱 開火後前期不要攪拌
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顏色轉為較深色的琥珀色後關火 放入40克的熱水 (小心噴濺)
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倒入模具中 室溫放涼即可
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蛋液與細砂糖攪拌均勻備用
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牛奶加入少許香草精加熱至鍋邊周圍起泡
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關火加入鮮奶油攪拌均勻
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倒入步驟4已經準備好的蛋液中 過程中蛋液請持續攪拌
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過篩至少兩次後靜置15分鐘消泡降溫
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布丁液倒入模具八分滿
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蓋上鋁箔紙
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放入烤箱150度60分鐘 烤盤需加入2-3公分的熱水 (水浴法)
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拿出烤箱後室溫放涼在冷藏至少8小時
小撇步
煮焦糖可使用不鏽鋼厚底小鍋降低失敗率
烤盤請使用深烤盤，水位才能達到模具的至少1/4
