日式抹茶泡芙

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描述

此款日式泡芙的外殼酥脆,搭配香而不膩口的抹茶奶油餡,尤其冰鎮過後,很像吃冰淇淋的口感,非常清涼,是一道老少皆宜的鎮夏甜點。

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

泡芙皮
抹茶卡士達內餡

步驟

  • 抹茶卡士達醬 1.將所有粉類加入牛奶中,拌勻。 2.將蛋黃及糖拌勻。 3.將牛奶與粉類的混合液加熱後,分次沖入蛋黃液內,攪拌均勻,再回爐火中加熱,至濃稠狀。 4. 待稍涼,以保鮮膜貼面進冰箱冷藏備用。

  • 泡芙殼 1.將牛奶,水一起煮沸,煮沸後加入麵粉攪拌均勻,翻煮泡芙麵糊直到鍋底出現薄膜即可離火。 2. 蛋液分2次加入煮過的麵糊,攪拌至麵糊提起時掉落後會呈現三角形狀態。 3. 將麵糊放入擠花袋中,以自己喜好選擇花嘴,在烤盤上以每間隔3-4公分左右擠出泡芙殼。

  • (承上) 4. 泡芙殼表面灑水,並以烤溫200度烤約30分鐘,直至泡芙殼膨起。 5. 烘烤後的泡芙殼需在烤箱中再待5分鐘左右,讓她定型。

  • 組裝 1. 將晾涼的泡芙殼底部以筷子戳洞。 2. 將抹茶卡士達醬拌勻放入擠花袋內,填入泡芙殼中即完成。 3. 可以現吃,泡芙殼較脆,或是放入冷藏,讓卡士達醬和泡芙殼融合,也十分柔軟好吃,炎炎夏日,將填好餡的泡芙放在冷凍庫中,即可享受如冰淇淋般的清涼口感。

小撇步

1. 泡芙殼食材中的水及牛奶一定要煮沸,將麵粉筋度燙死,泡芙才有辦法膨脹。
2. 烘烤後需要讓泡芙殼在烤箱中待5分鐘,使之定型,才不會塌陷。

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斜槓甜點師 熱愛倫敦留學及工作的午茶時光 希望將這股感動延續 以溫暖的雙手與和煦的心 致力做出美味又賞心悅目的甜點 期盼用甜點溫暖人心 讓世界更加甜美 -- 歡迎按讚👍+追蹤 每週發佈甜點食譜 您的小鼓勵是我進步的大動力

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