日式抹茶泡芙
描述
此款日式泡芙的外殼酥脆，搭配香而不膩口的抹茶奶油餡，尤其冰鎮過後，很像吃冰淇淋的口感，非常清涼，是一道老少皆宜的鎮夏甜點。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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抹茶卡士達醬 1.將所有粉類加入牛奶中，拌勻。 2.將蛋黃及糖拌勻。 3.將牛奶與粉類的混合液加熱後，分次沖入蛋黃液內，攪拌均勻，再回爐火中加熱，至濃稠狀。 4. 待稍涼，以保鮮膜貼面進冰箱冷藏備用。
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泡芙殼 1.將牛奶，水一起煮沸，煮沸後加入麵粉攪拌均勻，翻煮泡芙麵糊直到鍋底出現薄膜即可離火。 2. 蛋液分2次加入煮過的麵糊，攪拌至麵糊提起時掉落後會呈現三角形狀態。 3. 將麵糊放入擠花袋中，以自己喜好選擇花嘴，在烤盤上以每間隔3-4公分左右擠出泡芙殼。
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（承上） 4. 泡芙殼表面灑水，並以烤溫200度烤約30分鐘，直至泡芙殼膨起。 5. 烘烤後的泡芙殼需在烤箱中再待5分鐘左右，讓她定型。
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組裝 1. 將晾涼的泡芙殼底部以筷子戳洞。 2. 將抹茶卡士達醬拌勻放入擠花袋內，填入泡芙殼中即完成。 3. 可以現吃，泡芙殼較脆，或是放入冷藏，讓卡士達醬和泡芙殼融合，也十分柔軟好吃，炎炎夏日，將填好餡的泡芙放在冷凍庫中，即可享受如冰淇淋般的清涼口感。
小撇步
1. 泡芙殼食材中的水及牛奶一定要煮沸，將麵粉筋度燙死，泡芙才有辦法膨脹。
2. 烘烤後需要讓泡芙殼在烤箱中待5分鐘，使之定型，才不會塌陷。
Chin Yin Huang
