【古典蘋果派】有一種美妙要用味覺來記憶！
描述
您一定無法想像，象徵美國文化最具有代表性的甜點蘋果派，竟然是起源於英格蘭，很多家庭首選蘋果派為感恩節大餐飯後甜點，蘋果丁以小火慢慢煮到呈深琥珀色，倒入萊姆酒與少許的檸檬汁，看到鐵鍋裡的蘋果會和奶油、糖漸漸水乳交溶，在空氣中產生複雜而難以形容水果發酵的香氣，事先烤好的派酥皮填滿餡料，放入預熱好的烤箱。外皮酥脆內餡酸甜，組合成一種美妙要用味覺來記憶，探尋多層次味道讓人無法自拔沉迷其中。
份量
時間
食材
步驟
-
低筋麵粉和糖粉過篩，與小塊的無鹽奶油用切拌方式混合，用手將比較大 塊的奶油捏成小碎粒，讓奶油與麵粉混合，成為淡黃色的粉末狀，加入全加入打散的全蛋液和鹽，用切拌方式混合。
-
麵粉粒混合至全蛋液完全吸收，用手壓平揉成團，儘量減少搓揉次數，以 免麵團產生筋性，將麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
-
用擀麵杖壓擀將麵團恢復至可以擀開的柔軟度， 將麵皮擀至0.4公分， 蓋在9吋的派模上，麵皮並貼緊派模，用擀麵杖擀去多餘的麵皮。
-
用叉子再派皮的底部插出一排排的小孔，放入烤箱以攝氏160度，烤20 分鐘從烤箱取出，派皮冷卻後刷上一層全蛋液，再放入烤箱用攝氏160度，烤5分鐘即可。
-
無鹽奶油、白砂糖、黃砂糖、香草精和肉桂粉放入平底鍋內，以小火慢慢煮融化，加入蘋果塊與檸檬汁蓋上鍋蓋，蘋果煮軟後，以中火將蘋果汁收至微乾。
-
無鹽奶油、白砂糖、黃砂糖、香草精和肉桂粉放入平底鍋內，以小火慢慢煮融化，加入蘋果塊與檸檬汁蓋上鍋蓋，蘋果煮軟後，以中火將蘋果汁收至微乾。
小撇步
1. 派皮的麵團與蛋液混合後，用手搓揉成團，盡量減少搓揉次數，以免麵團產 生筋性，
麵團冷藏靜置一夜，低溫下可以減少麵團產生筋性，生這樣烘烤出來的派皮，派皮部
會縮水，口感不會變硬。
2. 蘋果內餡保留少許的果汁，入口滑順滑而不乾柴。
3. 刷派皮的全蛋液加入少許的鮮奶，派皮表面會產生閃亮令人垂涎的金棕色。
