韓式茄汁辣豆腐
描述
豆腐是很常見的亞洲食材，雖然本身味道較平淡，營養價值卻頗高，也有十分多變的料理應用。
我最愛的吃法，是表面裹了一層酥脆麵衣的「油炸豆腐」，但其實用煎的方式也能製作，不一定要準備一大鍋油唷！
配上香濃甜辣的蕃茄醬汁，真是太好吃了！醬汁也可另外裝入小盅裡，要吃豆腐時再淋上吧！
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將板豆腐切成長寬約2公分的塊狀後，於表面撒上適量的鹽。
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豆腐出水後，以廚房紙巾拭乾，並裹上木薯粉。
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鍋中倒入芝麻油，開火加熱至適宜溫度後，放入沾裹了木薯粉的豆腐塊，煎至金黃酥脆。
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取出炸好的豆腐，於原鍋中放入製作茄汁辣醬的所有材料並煮至沸騰。
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將炸好的豆腐塊放入鍋中沾上醬汁後盛盤。
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小撇步
1. 建議使用板豆腐（木棉豆腐）比較好操作，因為嫩豆腐很容易在翻煎、拌醬的過程中破碎，而且不容易入味。
2. 板豆腐因為組織孔隙比較大，所以較能吸附醬汁的味道，很適合用來製作醬汁較多的料理，如麻婆豆腐。
3. 板豆腐撒鹽出水後，以紙巾吸乾水分時建議在輕輕壓一下，徹底排除水分，這樣後續煎製時，可減少熱油遇水而噴濺的危險。
4. 醬汁材料可先於小缽裡拌勻後，再倒入鍋中，避免融合不均與燒乾的問題。
