茄汁雙蛋豆腐♥️
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素食🉑️
吃膩了番茄炒蛋～三寶媽咪就發明的這道好吃又有新鮮感的茄汁雙蛋豆腐啦😇
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
牛蕃茄
2顆
雞蛋豆腐
一盒
雞蛋
一顆
♥️調味料部分
地瓜粉
適量
烏醋
半湯匙
醬油
一湯匙
糖
兩湯匙
番茄醬
兩湯匙
水
兩湯匙
香菜
（可省略）
♥️蛋液調味
鹽巴
一茶匙
香油
一小匙
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1番茄去蒂頭，屁股畫十字（待川燙去皮） -
2下刀不用太深～皮畫開即可
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3番茄川燙～皮開皺起就可以撈起來～ 待涼一點就可以切囉！
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4雞蛋打勻調味～（沒有香油其它食用油也可）
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5番茄切塊～去芯！
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6雞蛋豆腐裹粉（沒有地瓜粉太白粉也可以）
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7下兩大匙的油～（油多一點沒關係） 將裹粉的蛋豆腐兩面煎香至金黃～
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8豆腐ok了集中一下～然後下蛋液（從中心點倒入即可）
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9蛋液煎香後～準備一個大圓盤～將食材滑出至盤子上～
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10在把食材倒扣回鍋子！ 繼續將第二面煎香～後一樣的方式滑出盤子！就準備煮茄汁囉！
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11不用洗鍋～在下ㄧ湯匙的油～ 然後將番茄翻炒一下（約兩分鐘）
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12開始調味糖、水、番茄醬、醬油、烏醋 比例2:2:2:1:0.5
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13在煨煮個兩分鐘左右～就可以淋在蛋豆腐上囉～在依個人喜好撒個香菜或蔥花（不用也可）就可以上桌囉😇
