貝果(原味、奶酥口味、大理石巧克力口味)

描述
這個配方製作很簡單,內餡可以自行更換哦!柔軟帶有一點點嚼勁,大人小孩當早餐或下午茶都很適合~
配方可以製作10個貝果
未食用完,放在保鮮盒或密封袋後放進冷凍庫~可以保存2個星期,要食用的時候,表面噴點水,進烤箱烤一下,外酥內軟的貝果就回來囉!一起動手做吧!
份量
時間
食材
步驟
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將所有食材稱好備用
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除可可粉意外,所有材料放進攪拌盆 牛奶可以預留30克,待攪拌狀態慢慢加入調整
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攪拌一下後,停下來刮缸 再把剩下的牛奶全加入攪拌 *這時先用低速攪拌
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麵團攪拌至光滑面後,另外分出1/3麵團 加入可可粉,揉到盆子沒有可可粉即可,麵團未完全均勻狀態更有大理石的紋路感哦! 之後,各別放進盆子,進行第一次發酵 發酵30分鐘
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發酵完成後,手指沾粉可輕易戳進麵團不黏手
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可可麵團確認完成
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白色麵團切割成6等份 每個80克
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可可麵團切割成4等份 每個70克
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滾成圓形,收口朝下
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蓋上濕布,鬆弛10分鐘
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將內餡(奶酥醬)放進擠花袋內,方便等等操作
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另外準備巧克力豆要包進可可麵團內
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將麵團滾成牛舌餅狀 擠上奶酥醬
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麵皮的接縫處要壓緊哦
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捲起來,接縫處一樣要壓緊
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收口方式:將ㄧ邊麵皮口打開,放入另一邊麵皮口
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手指壓住放進來的麵皮口
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像包水餃一樣,把下面麵皮拉起來包住
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將麵皮接縫處壓緊
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將塑形好的貝果放在烘焙紙上 所有的接縫處都要朝上
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可可麵團:桿平,放進巧克力豆
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收口方式跟上面的奶酥貝果一樣 完成塑形後,進行第二次發酵30分鐘
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發酵完成前10分鐘 開始準備燙煮貝果的糖水 發酵完成後,烤箱預熱220度
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這時候的貝果很軟 可以直接連同烘焙紙放進滾水中 烘焙紙過幾秒後就會自動脫落~ 貝果每面燙20秒
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反面一樣20秒 這時貝果會剛好是在正面,放回烘焙紙上 放入烤箱中 烤箱220度,15分鐘 可依照自己的烤箱溫度調整哦
小撇步
1.內餡可以依找自己喜歡的口味放入
2.收口朝上可以在燙麵後,貝果轉回正面烘烤