貝果(原味、奶酥口味、大理石巧克力口味)

洋洋媽的煮婦人森
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描述

這個配方製作很簡單,內餡可以自行更換哦!柔軟帶有一點點嚼勁,大人小孩當早餐或下午茶都很適合~
配方可以製作10個貝果
未食用完,放在保鮮盒或密封袋後放進冷凍庫~可以保存2個星期,要食用的時候,表面噴點水,進烤箱烤一下,外酥內軟的貝果就回來囉!一起動手做吧!

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

405克
45克
5克
30克
270克
6克
9克
15克
燙麵水
800 cc
10克
內餡
少許
少許

步驟

  • 將所有食材稱好備用

    將所有食材稱好備用

  • 除可可粉意外,所有材料放進攪拌盆
牛奶可以預留30克,待攪拌狀態慢慢加入調整

    除可可粉意外,所有材料放進攪拌盆 牛奶可以預留30克,待攪拌狀態慢慢加入調整

  • 攪拌一下後,停下來刮缸
再把剩下的牛奶全加入攪拌
*這時先用低速攪拌

    攪拌一下後,停下來刮缸 再把剩下的牛奶全加入攪拌 *這時先用低速攪拌

  • 麵團攪拌至光滑面後,另外分出1/3麵團
加入可可粉,揉到盆子沒有可可粉即可,麵團未完全均勻狀態更有大理石的紋路感哦!

之後,各別放進盆子,進行第一次發酵
發酵30分鐘

    麵團攪拌至光滑面後,另外分出1/3麵團 加入可可粉,揉到盆子沒有可可粉即可,麵團未完全均勻狀態更有大理石的紋路感哦! 之後,各別放進盆子,進行第一次發酵 發酵30分鐘

  • 發酵完成後,手指沾粉可輕易戳進麵團不黏手

    發酵完成後,手指沾粉可輕易戳進麵團不黏手

  • 可可麵團確認完成

    可可麵團確認完成

  • 白色麵團切割成6等份
每個80克

    白色麵團切割成6等份 每個80克

  • 可可麵團切割成4等份
每個70克

    可可麵團切割成4等份 每個70克

  • 滾成圓形,收口朝下

    滾成圓形,收口朝下

  • 蓋上濕布,鬆弛10分鐘

    蓋上濕布,鬆弛10分鐘

  • 將內餡(奶酥醬)放進擠花袋內,方便等等操作

    將內餡(奶酥醬)放進擠花袋內,方便等等操作

  • 另外準備巧克力豆要包進可可麵團內

    另外準備巧克力豆要包進可可麵團內

  • 將麵團滾成牛舌餅狀
擠上奶酥醬

    將麵團滾成牛舌餅狀 擠上奶酥醬

  • 麵皮的接縫處要壓緊哦

    麵皮的接縫處要壓緊哦

  • 捲起來,接縫處一樣要壓緊

    捲起來,接縫處一樣要壓緊

  • 收口方式:將ㄧ邊麵皮口打開,放入另一邊麵皮口

    收口方式:將ㄧ邊麵皮口打開,放入另一邊麵皮口

  • 手指壓住放進來的麵皮口

    手指壓住放進來的麵皮口

  • 像包水餃一樣,把下面麵皮拉起來包住

    像包水餃一樣,把下面麵皮拉起來包住

  • 將麵皮接縫處壓緊

    將麵皮接縫處壓緊

  • 將塑形好的貝果放在烘焙紙上
所有的接縫處都要朝上

    將塑形好的貝果放在烘焙紙上 所有的接縫處都要朝上

  • 可可麵團:桿平,放進巧克力豆

    可可麵團:桿平,放進巧克力豆

  • 收口方式跟上面的奶酥貝果一樣
完成塑形後,進行第二次發酵30分鐘

    收口方式跟上面的奶酥貝果一樣 完成塑形後,進行第二次發酵30分鐘

  • 發酵完成前10分鐘
開始準備燙煮貝果的糖水
發酵完成後,烤箱預熱220度

    發酵完成前10分鐘 開始準備燙煮貝果的糖水 發酵完成後,烤箱預熱220度

  • 這時候的貝果很軟
可以直接連同烘焙紙放進滾水中
烘焙紙過幾秒後就會自動脫落~
貝果每面燙20秒

    這時候的貝果很軟 可以直接連同烘焙紙放進滾水中 烘焙紙過幾秒後就會自動脫落~ 貝果每面燙20秒

  • 反面一樣20秒
這時貝果會剛好是在正面,放回烘焙紙上
放入烤箱中
烤箱220度,15分鐘
可依照自己的烤箱溫度調整哦

    反面一樣20秒 這時貝果會剛好是在正面,放回烘焙紙上 放入烤箱中 烤箱220度,15分鐘 可依照自己的烤箱溫度調整哦

小撇步

1.內餡可以依找自己喜歡的口味放入
2.收口朝上可以在燙麵後,貝果轉回正面烘烤

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