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妞嘟-爹
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日式蒸蛋

日式蒸蛋

描述

細膩的蒸蛋

46 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 蛋打散 加水拌勻
(鹽 胡椒粉這個時候投入拌勻 不加也可以)

    蛋打散 加水拌勻 (鹽 胡椒粉這個時候投入拌勻 不加也可以)

  • 過篩  (嗯!不過也可以 打散蛋的時候 竟可能打散點)

    過篩 (嗯!不過也可以 打散蛋的時候 竟可能打散點)

  • 火槍燒掉表面泡泡
湯匙撈掉也行

    火槍燒掉表面泡泡 湯匙撈掉也行

  • 大火蒸20分
重點注意 蓋兩層蓋子 
蒸蛋一層 鍋子一層 這樣水氣才不會影響蒸蛋

    大火蒸20分 重點注意 蓋兩層蓋子 蒸蛋一層 鍋子一層 這樣水氣才不會影響蒸蛋

  • 畫上花紋

    畫上花紋

  • 日式風味醬油20g+水20g 煮滾倒入
(懶的話 日式風味醬油20g+熱水20g兌一下淋上去也可以)
灑蔥花點綴 (臨時生不出蔥花 拿一片九層塔頂上)

    日式風味醬油20g+水20g 煮滾倒入 (懶的話 日式風味醬油20g+熱水20g兌一下淋上去也可以) 灑花點綴 (臨時生不出花 拿一片九層塔頂上)

小撇步

蛋與水的比例 看蛋的新鮮程度
非常新鮮 蛋白很凝結 蛋/水比例可以1/1.5
不確定就用我寫的 1/1
蛋白就很稀 1/0.8

日式風味醬油
首選日產[柴魚醬油]顏色較淺 比較好看
我用的是台產[鰹魚醬油]顏色太深 沒有水波紋 不好看

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