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Friday's費特西尼鮮蝦雞肉寬麵

Name: Friday's費特西尼鮮蝦雞肉寬麵 by 湊伙搭實驗廚房
Yield: 4
Ingredients: 義大利寬麵 ４００克; 雞腿排 ２－３隻; [配料] 蒜碎 ６－８顆; [調料] 鮮奶油 ３小罐; [配料] 洋蔥碎 １顆; 大蝦 ２０隻; 甜椒切條 ２顆; [配料] 帕瑪森起司末 適量; [調料] 白葡萄酒 １００－２００ＣＣ; [配料] 巴西里或是蔥花 １根; [調料] 橄欖油 適量; [調料] 鹽 １小匙; [調料] 黑胡椒 １小匙; [調料] 精鹽 2-3匙; [調料] 卡宴辣椒粉 1匙; [調料] 匈牙利辣椒粉 1匙; [調料] 帕瑪森起司末 1大碗

描述

復刻星期五餐廳的不敗經典菜色，費特西尼鮮蝦雞肉寬麵，濃郁的奶油起司醬汁，配上彈牙的鮮蝦，肉香四溢的雞肉，讓人一口接一口，不想花大錢但又想要嘗到好滋味，那就要花點工夫和耐心，好好跟著做完喔!絕對不會讓你失望的菜色。

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份量

4 人份

食材

義大利寬麵

４００克
雞腿排

２－３隻
大蝦

２０隻
甜椒切條

２顆

配料

蒜碎

６－８顆
洋蔥碎

１顆
帕瑪森起司末

適量
巴西里或是蔥花

１根

調料

鮮奶油

３小罐
白葡萄酒

１００－２００ＣＣ
橄欖油

適量
鹽

１小匙
黑胡椒

１小匙
精鹽

2-3匙
卡宴辣椒粉

1匙
匈牙利辣椒粉

1匙
帕瑪森起司末

1大碗

看全部食材

步驟

備料： 1.依照上述配料名稱準備。 2.蝦頭分開去除胃袋、蝦身去殼開背去腸泥，頭殼留下不要丟。 3.甜椒切條，起司磨粉。
熱鍋倒入橄欖油，轉中小火，放入蝦頭及蝦殼，煸油過程中要按壓蝦頭，讓蝦膏流出，煸香後過篩濾油。
利用鍋內剩餘的殘油，稍微將蝦仁煎上色就起鍋備用。
將蝦油倒入，中小火炒洋蔥，炒香後加入蒜頭續炒，待水份減少後，加入白酒，需炒至酒氣揮發。
倒入甜椒續炒，甜椒都炒勻。
加入鮮奶油、卡宴辣椒粉、匈牙利辣椒粉、磨鹽、黑胡椒、起司粉後，持續翻炒，然後加入蝦仁炒熟後備用。（如果用雞腿排可以以香煎後切條放在麵上，如果用雞胸肉，可以切塊在這個時候一起下去煮）。
雞腿排怎麼煎，我的食譜有。
煮麵要放鹽，要記得試喝一下煮麵的水，麵的鹹度從這裡測試，一定要放鹽，不然吃起來，會感覺醬跟麵條是分開的。
麵煮熟後，跟醬汁翻炒煮一下起鍋，撒上帕瑪森起司，以及巴西里花或是蔥花，完工。