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迷你熱狗捲_TOFFY氣炸烤箱料理

Name: 迷你熱狗捲_TOFFY氣炸烤箱料理 by 18食堂♥︎
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 德式香腸 4根各切3段; (或小熱狗) 6根切半; [麵糰材料A] 高筋麵粉 100g; [麵糰材料A] 上白糖 5g; [麵糰材料B] 軟化無鹽奶油 5g; [麵糰材料A] 蛋液 20g; [麵糰材料B] 速發酵母 0.5g; [麵糰材料A] 鮮奶 25g; [麵糰材料B] 鹽巴 1.5g; [麵糰材料A] 冰水 20g

描述

小巧可愛的熱狗捲，是家裡孩子們的最愛。一口一隻，好吃又好玩。詳細步驟不藏私，讓你一試就成功♪

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

德式香腸

4根各切3段
(或小熱狗)

6根切半

麵糰材料A

高筋麵粉

100g
上白糖

5g
蛋液

20g
鮮奶

25g
冰水

20g

麵糰材料B

步驟

量秤好所有材料，無鹽奶油置於室溫下軟化。德式香腸4根，各切三段，共計12小段。(也可改用小熱狗6根，各切半)
【製作麵糰】這次我使用麵包機(麵包麵糰功能)，先放進麵糰材料A攪拌3分鐘。取出內鍋，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘後，再放進麵糰材料B。鹽巴和酵母粉分開擺放不碰觸，攪拌15分鐘，即可取出麵糰，翻折整圓進行發酵。
【第一次發酵】烤盤刷上薄油，放上麵糰，表面噴少許水，放進[Toffy氣炸烤箱]，設定[發酵功能>60分鐘]進行發酵。
[Toffy氣炸烤箱]的透明雙層玻璃門，加上內視燈，可以清楚察看麵糰的發酵情況。
麵糰發酵至2倍大，即可取出。(約60分鐘)
用沾了麵粉的手指，按壓麵糰中心，孔洞如不回縮，即是發酵完成。(如回縮，則可再發酵5-10分鐘)
砧板灑些麵粉，放上麵糰，先壓出空氣，再分切成12等份，並翻折後整圓。
蓋上擰乾的濕布，靜置15分鐘鬆弛。
【整型】先擀成圓餅狀，翻折整圓。再拉擀成長餅狀，從下而上捲起，並慢慢搓成細長條狀。長度約為德式香腸的3倍長，包捲好之後，最後接口處稍按壓黏住即可。
此食譜份量，可捲12個。經發酵，體積會再膨大些，所以我用烤網籃和烤架放置熱狗捲，一起同步進行發酵。(如下圖)鋪上鋁箔紙，刷上薄油後，再放上熱狗捲。
【第二次發酵】熱狗捲表面噴少許水後，放進[Toffy氣炸烤箱]，設定[發酵功能>30分鐘]，待其發酵成1.5倍大。
發酵完成，先取出烤盤，再設定[上下火功能>170℃]，預熱4分鐘。趁烤箱預熱，快速將熱狗捲刷上薄蛋液(份量外)，並撒些乾燥巴西里裝飾。
【烘烤】烤盤鋪上烘焙紙，放上熱狗捲，置於中層，烘烤15分鐘即可。(每次烘烤6個，此食譜份量，共烘烤2次)
烘烤時間一到，取出熱狗捲，移至鐵網架放涼即可♪
這次，我還用了德式香腸，做了幾隻露出腳的章魚捲~捲捲的章魚腳真可愛♪