濃郁升級版巧克力曲奇
描述
口感酥鬆，入口及化，不需蛋液，全奶油配方，一樣方便擠花不乾硬，巧克力風味濃郁升級😋
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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有鹽奶油跟無鹽奶油放在鍋內退冰至溫度15~18度，大約是刀子切的下去，打蛋器能開始打發的狀態。 (有溫度計量測比較好，不要放到完全室溫軟化，或是冰箱剛取出太冷的狀態)
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先將奶油打發微泛白
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調溫巧克力隔水加熱至融化後，直接倒入微打發的奶油上 (巧克力用幾%的都可以，增加口感跟香醇度，別用白巧克力都沒差)
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再加入糖粉，打到奶油看起來白絨絨，完全打發充滿空氣的感覺。 (下糖粉後溫度要打到別超過22度)
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直接下玉米粉，不用過飾，一樣機器打，沒有筋性不會出筋 (目前溫度約23~24度)
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過飾可可粉跟低筋麵粉，一次加或分2次都可以，一樣機器打，不過稍微打到剩一點粉的狀態就可以換刮刀了 (最後拌好溫度25~26，不超過28)
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擠花放入烤箱，不用冰鎮，170/210旋風烤12分掉頭，繼續烤滿總時間17分出爐
小撇步
用有鹽奶油增加風味，不只有單純甜味，調溫巧克力增加化口性跟風味
奶油可以全部換成有鹽奶油製作，會稍微鹹一點點，也可以無鹽奶油加一點點鹽巴替代👌
給出的溫度是方便好擠花，絕對不會硬到難擠
會難擠出來就是溫度太低了，空氣打發不夠
這個用金桶奶油製作也超級好吃的，紋路清晰不會塌😘
