麻油舒肥僧帽肌炒高麗菜[低醣料理]
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描述
碰巧在超市買到了一盒叫做僧帽肌的豬肉, 之前一直以為是所謂的松阪豬[豬頸肉], 但上網查了一下發現不是, 僧帽肌[=豬頸脊肉]是介於里肌肉跟松阪豬肉[=豬頸肉]之間的部位, 但是很適合煎煮, 口感吃起來算是脆口的豬肉, 但成本比松阪豬划算, 再加上買了一整包鹿野小農乾薑, 搭配麻油/香油來做這道簡易溫補熱炒料理。對本來就是容易手腳冰冷的體質, 可以偶爾吃溫補的食材對身體也很好。
份量
時間
食材
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薑切絲, 紅蘿蔔切絲, 高麗菜切一口大小。舒肥過的僧帽肌*逆紋切成一口大小。
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在乾鍋裡面放入白芝麻油, 黑芝麻油各1小匙, 還有乾薑絲也一起放入, 用小火邊煮到乾薑絲表面有一些微微的氣泡。
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這個時候放入紅蘿蔔絲, 稍微翻炒個30秒到1分鐘之後, 紅蘿蔔素受熱及遇到油脂就會滲透出來
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這個時候加入切成小塊的僧帽肌快速翻炒一下
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僧帽肌表面顏色大約從粉紅色變成白色即可。
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馬上放入切成一口的高麗菜後即可蓋上鍋蓋,
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稍微開中火蓋鍋蓋悶兩分鐘, 打開之後高麗菜已軟化就可以快速翻炒。
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起鍋前灑上適量的蒜香黑胡椒及海鹽, 就可以盛盤了。
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有些時候容易手腳冰冷的人其實可以適度的在蔬菜料理裡加一些薑及麻油類來溫補, 對身體其實很不錯。
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這道菜我覺得最大的靈魂除了麻油之外, 就是這個鹿野小農乾薑了, 其實台灣的在地薑真的很棒, 含有非常多的營養, 調節發炎而且加強免疫力, 而且加入薑的調味後菜色味道十足。
小撇步
*我有事先把僧帽肌作舒肥是因為肉在真空舒肥後好保存, 原則上豬肉表面灑適量海鹽跟黑胡椒粗略醃半小時, 真空後舒肥65度C熱水60分鐘, 但我是同時舒肥一大堆雞胸/豬小里肌/僧帽肌作完就可以冷凍一包一包保存好, 煮的前一晚拿到冷藏庫退冰即可. 舒肥後豬肉雖然切開有熟但偏粉紅色, 會再作進一步烹調。
若沒有舒肥機也沒關係, 可以將整塊僧帽肌先在平底鍋用稍大火煎到表面熟成, 在旁邊放涼後逆紋切片也可以。
