法式洋蔥牛尾湯
熱量
食材
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3-4個
步驟
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洋蔥 3-4個 牛尾 600g 牛肉湯2杯 (500ml) 黃糖 2茶匙 麵粉 1湯匙 白蘭地 (Brandy) / 雪梨酒（Sherry）半杯 月桂葉 2片 蒜蓉 2粒 橄欖油 適量 牛油 少量 海鹽 適量 黑胡椒 少許
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2. 牛尾解凍，洗淨，汆水約10分鐘，撈起瀝乾水份。燒紅鑄鐵鍋，下橄欖油，慢火，將牛尾每面煎香，盛起。 （注：西式做法，牛尾解凍後，洗淨表面血水，裹上一層薄薄的中筋麵粉，中慢火煎香。但我比較喜歡中式汆水做法。）
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3. 原鍋加入橄欖油及牛油，把切好的洋蔥絲加入鍋內，中火拌炒 30-40 分鐘直至軟身及焦糖化，加入蒜蓉及黃糖，繼續炒約10分鐘 。(此步驟可以幫助洋蔥顏色變更深)
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4. 灑上白蘭地 (Brandy) / 雪梨酒（Sherry）及麵粉拌勻。將牛尾放上洋蔥上面，加入牛肉湯及月桂葉，中大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約10分鐘，熄火；不要打開鍋蓋，焗30 - 45分鐘左，打開鍋蓋，煮約10分鐘，熄火，灑上海鹽及黑胡椒，即成。
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芝士法包： 法包 1條（切片） Grana Padano Cheese (哥瑞纳-帕达诺)適量（注：可用自己其他芝士代替） 法包切片，撒上 Grana Padano Cheese (哥瑞纳-帕达诺)，放入焗爐，180度焗至金黃，即成。
