厚鍋芝麻捲包

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午後茶點必備,清爽不油膩,外酥的餅皮搭配內餡香滑的芝麻香,任誰都會為此停留。

食材

中筋麵粉 500g
一小匙
一大匙
250g
酵母 3g
芝麻粉 50g
30g
無鹽奶油 30g
  • 1 將所有材料拌勻後,緩緩倒入水,用筷子攪拌成塊後,再用手揉製光滑成無顆粒的麵團。
  • 2 麵團收口向下,裝在抹少許油的附蓋容器中,進行發酵,28度室溫最佳約2-3小時發到2倍大。
  • 3 無鹽奶油隔水融化,加入芝麻粉及糖攪拌均勻,成油亮成膏狀的芝麻內餡,置涼備用。
  • 4 取出發至兩倍大的麵團,撒上一些手粉,揉勻成柔軟的麵皮後,桿呈長方形狀。
  • 5 平鋪上芝麻內餡,長邊輕輕捲起成長圓柱狀,切成塊狀,放入抹油微溫的平底鍋中,蓋上鍋蓋靜置20分(需保留空間會膨大)。
  • 6 待膨大一些後,開中火煎至外皮呈金黃色後,轉小火翻面續煎,就完成厚鍋芝麻捲包。
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小撇步

等待,對面皮的張力很重要,一定要耐心地期待,才能香氣四溢的吸引眾人目光喔!!!

2013/03/17 發表 1,804 瀏覽

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