湯種饅頭 包上自製無油脂巧克力內餡

熊大的廚房
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描述

麵粉經過加熱後澱粉充份糊化,可以吸收更多水份,讓麵糰保水力提高,使饅頭口感更濕潤軟Q。
詳細作法: https://youtu.be/X28gSQSdPvc

食材

湯種麵糰
主麵糰
巧克力內餡

步驟

  • 製作湯種: 將麵粉與水拌勻至無顆粒

    製作湯種: 將麵粉與水拌勻至無顆粒

  • 小火加熱不停攪拌至濃稠,以保鮮膜覆蓋放置冰箱冷藏至隔天使用

    小火加熱不停攪拌至濃稠,以保鮮膜覆蓋放置冰箱冷藏至隔天使用

  • 製作巧克力內餡: 將粉類過篩,與糖放在容器中,加入一半的熱牛奶充份拌勻至無顆粒

    製作巧克力內餡: 將粉類過篩,與糖放在容器中,加入一半的熱牛奶充份拌勻至無顆粒

  • 將巧克力糊倒回牛奶鍋中拌勻

    將巧克力糊倒回牛奶鍋中拌勻

  • 小火加熱不停攪拌至濃稠,以保鮮膜覆蓋放置冰箱冷卻,可前一天先準備好,或當天提前2小時準備

    小火加熱不停攪拌至濃稠,以保鮮膜覆蓋放置冰箱冷卻,可前一天先準備好,或當天提前2小時準備

  • 將主麵糰所有材料及湯種麵糰一起揉勻成團,休息5分鐘

    將主麵糰所有材料及湯種麵糰一起揉勻成團,休息5分鐘

  • 將麵糰揉光滑,分割成適當大小

    將麵糰揉光滑,分割成適當大小

  • 取一份麵糰,以大姆指根部將麵糰邊緣向內折壓,整理成圓球

    取一份麵糰,以大姆指根部將麵糰邊緣向內折壓,整理成圓球

  • 將手弓起,讓圓球在掌心內滾圓。

    將手弓起,讓圓球在掌心內滾圓。

  • 將麵糰壓扁,桿成圓片,再將邊緣桿薄

    將麵糰壓扁,桿成圓片,再將邊緣桿薄

  • 包上巧克力內餡,收口朝下,再次用掌心滾圓

    包上巧克力內餡,收口朝下,再次用掌心滾圓

  • 發酵1.5-2倍大,電鍋外鍋一杯水蒸熟

    發酵1.5-2倍大,電鍋外鍋一杯水蒸熟

  • 完成!

    完成!

小撇步

若麵糰量超過一次可蒸製的量,一批批處理,以控制發酵時間。如可蒸4個包子,一次處理4個麵糰成圓球、桿平、包餡,完成後再處理4個

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