湯種饅頭 包上自製無油脂巧克力內餡
食材
步驟
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製作湯種: 將麵粉與水拌勻至無顆粒
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小火加熱不停攪拌至濃稠，以保鮮膜覆蓋放置冰箱冷藏至隔天使用
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製作巧克力內餡: 將粉類過篩，與糖放在容器中，加入一半的熱牛奶充份拌勻至無顆粒
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將巧克力糊倒回牛奶鍋中拌勻
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小火加熱不停攪拌至濃稠，以保鮮膜覆蓋放置冰箱冷卻，可前一天先準備好，或當天提前2小時準備
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將主麵糰所有材料及湯種麵糰一起揉勻成團，休息5分鐘
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將麵糰揉光滑，分割成適當大小
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取一份麵糰，以大姆指根部將麵糰邊緣向內折壓，整理成圓球
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將手弓起，讓圓球在掌心內滾圓。
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將麵糰壓扁，桿成圓片，再將邊緣桿薄
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包上巧克力內餡，收口朝下，再次用掌心滾圓
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發酵1.5-2倍大，電鍋外鍋一杯水蒸熟
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完成!
小撇步
若麵糰量超過一次可蒸製的量，一批批處理，以控制發酵時間。如可蒸4個包子，一次處理4個麵糰成圓球、桿平、包餡，完成後再處理4個
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