巧克力戚風蛋糕【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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蛋黃麵糊： 將牛奶、液態油隔水加熱至微溫的狀態約35度，與蛋黃一同攪拌至均勻。
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加入麵粉、可可粉攪拌到無麵粉顆粒，最後加入蘭姆酒混合即可。
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蛋白麵糊 蛋白使用攪拌機或打蛋器攪拌至有粗氣泡，倒入糖、鹽高速攪拌至濕性發泡（拿起攪拌器可呈現不流的倒鉤狀）。
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混合： 將1/3的蛋白麵糊加入到蛋黃麵糊中，用刮刀大致攪拌一下，無需太均勻。
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再倒回蛋白麵糊，由下往上攪拌均勻後。
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由下往上攪拌均勻後倒入6寸中空戚風蛋糕烤模，一個烤模280克，可用筷子插入麵糊中螺旋攪拌，使麵糊更平整。
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烤焙： 180/150 10分鐘；160/160 25～30分，用竹籤插入沒有麵糊即可出爐，重敲一下倒扣再桌面上冷卻。
