巧克力戚風蛋糕【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
141 食譜 7,220 粉絲

份量

4 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 蛋黃麵糊:
將牛奶、液態油隔水加熱至微溫的狀態約35度,與蛋黃一同攪拌至均勻。

    蛋黃麵糊: 將牛奶、液態油隔水加熱至微溫的狀態約35度,與蛋黃一同攪拌至均勻。

  • 加入麵粉、可可粉攪拌到無麵粉顆粒,最後加入蘭姆酒混合即可。

    加入麵粉、可可粉攪拌到無麵粉顆粒,最後加入蘭姆酒混合即可。

  • 蛋白麵糊
蛋白使用攪拌機或打蛋器攪拌至有粗氣泡,倒入糖、鹽高速攪拌至濕性發泡(拿起攪拌器可呈現不流的倒鉤狀)。

    蛋白麵糊 蛋白使用攪拌機或打蛋器攪拌至有粗氣泡,倒入糖、鹽高速攪拌至濕性發泡(拿起攪拌器可呈現不流的倒鉤狀)。

  • 混合:
將1/3的蛋白麵糊加入到蛋黃麵糊中,用刮刀大致攪拌一下,無需太均勻。

    混合: 將1/3的蛋白麵糊加入到蛋黃麵糊中,用刮刀大致攪拌一下,無需太均勻。

  • 再倒回蛋白麵糊,由下往上攪拌均勻後。

    再倒回蛋白麵糊,由下往上攪拌均勻後。

  • 由下往上攪拌均勻後倒入6寸中空戚風蛋糕烤模,一個烤模280克,可用筷子插入麵糊中螺旋攪拌,使麵糊更平整。

    由下往上攪拌均勻後倒入6寸中空戚風蛋糕烤模,一個烤模280克,可用筷子插入麵糊中螺旋攪拌,使麵糊更平整。

  • 烤焙:
180/150 10分鐘;160/160 25~30分,用竹籤插入沒有麵糊即可出爐,重敲一下倒扣再桌面上冷卻。

    烤焙: 180/150 10分鐘;160/160 25~30分,用竹籤插入沒有麵糊即可出爐,重敲一下倒扣再桌面上冷卻。

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麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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