皮蛋蒼蠅頭
皮蛋蒼蠅頭
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這道料理和我之前所做的泰式皮蛋打拋豬肉有著異曲同工之妙，而我做料理多年，仍是有不懂的地方，若沒有格友在網誌中的提醒，我還不曉得韭菜花的花苞是農藥最容易殘留也不容易清洗，而摘除之後，呈如格友所說的，口感也比較好，試了之後果真如此阿！料理就是這樣，不懂的就學，不恥下問，這樣子才會更進步。我想從中學、學中做就是這個道理吧！
食材
皮蛋
3個
豆鼓
3大匙
蒜末
2大匙
韭菜花
135g
辣椒末
1大匙
豬絞肉
300g
【調味料】醬油
2大匙
【調味料】米酒
1大匙
【調味料】白砂糖
1小匙
【調味料】白胡椒粉
1/4小匙
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1韭菜花去除老梗及花苞洗淨後切小段狀，皮蛋放入電鍋中蒸熟後切丁狀，豆鼓泡在米酒中至軟瀝乾。 -
2起油鍋，放入豬絞肉炒至微焦且香味四溢後，續入辣椒、蒜末炒出香味，接著加入豆鼓爆炒，至豆鼓的香味飄出後，再加入皮蛋丁，延著鍋邊嗆入醬油、米酒、白砂糖、白胡椒粉拌炒均勻後，最後加入韭菜花快速翻炒至熟，即可。
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3炒皮蛋
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小撇步
皮蛋先蒸熟這樣較好切也不黏刀。
絞肉要炒至微焦才會更有香氣
若加紹興酒香氣更足