麻油雞米血糕
描述
市場雞販不只賣雞肉，有些也販售雞血糕和燉補用的公鴨。麻油雞美味的秘訣就是使用高品質的麻油、新鮮的食材和中華炒鍋。
不沾鍋無法煮出鑊氣，但炒鍋必須熱鍋，而麻油遇熱又會返苦，因此特別分享用正確做法。
🍜相關食譜：「清爽麻油雞」、「加味四物薑母雞」、「丹參燒酒雞」、「藥燉排骨湯」
份量
4
人份
時間
45
分鐘
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雞血糕切塊
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任何部位的雞肉皆可，但要帶皮、帶骨。我是用雞胸肉加雞翅，因為雞胸肉缺乏油脂和膠質。
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肥厚的老薑洗淨、切片
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➀中華炒鍋(空鍋)用大火燒熱 ➁離火，淋入一大匙麻油並潤鍋 ➂移回爐上，小火燒出油紋 ➃加入薑片和1匙麻油煸炒；此時熱油會噴濺，但薑片不應沾黏
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煸炒10~15分鐘至薑片焦黃
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加入雞肉，中火煎香
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正確熱鍋後，連雞皮也不會沾黏鍋底
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雞肉煸炒5分鐘後，加入米酒和2~3匙麻油
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中火/小火燉煮10分鐘，期間不要加水
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加入清水和米血，煮滾後小火慢燉5~10分鐘，起鍋前可再淋少許麻油。 ※米血糕能讓湯頭變濃郁，但煮久或大滾就變混濁了。
