麻油雞米血糕

灶頭鑊尾
997 食譜 2,522 粉絲

描述

市場雞販不只賣雞肉,有些也販售雞血糕和燉補用的公鴨。麻油雞美味的秘訣就是使用高品質的麻油、新鮮的食材和中華炒鍋。

不沾鍋無法煮出鑊氣,但炒鍋必須熱鍋,而麻油遇熱又會返苦,因此特別分享用正確做法。

🍜相關食譜:「清爽麻油雞」、「加味四物薑母雞」、「丹參燒酒雞」、「藥燉排骨湯」

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

  • 雞血糕切塊

    雞血糕切塊

  • 任何部位的雞肉皆可,但要帶皮、帶骨。我是用雞胸肉加雞翅,因為雞胸肉缺乏油脂和膠質。

    任何部位的雞肉皆可,但要帶皮、帶骨。我是用雞胸肉加雞翅,因為雞胸肉缺乏油脂和膠質。

  • 肥厚的老薑洗淨、切片

    肥厚的老薑洗淨、切片

  • ➀中華炒鍋(空鍋)用大火燒熱
➁離火,淋入一大匙麻油並潤鍋
➂移回爐上,小火燒出油紋
➃加入薑片和1匙麻油煸炒;此時熱油會噴濺,但薑片不應沾黏

    ➀中華炒鍋(空鍋)用大火燒熱 ➁離火,淋入一大匙麻油並潤鍋 ➂移回爐上,小火燒出油紋 ➃加入薑片和1匙麻油煸炒;此時熱油會噴濺,但薑片不應沾黏

  • 煸炒10~15分鐘至薑片焦黃

    煸炒10~15分鐘至薑片焦黃

  • 加入雞肉,中火煎香

    加入雞肉,中火煎香

  • 正確熱鍋後,連雞皮也不會沾黏鍋底

    正確熱鍋後,連雞皮也不會沾黏鍋底

  • 雞肉煸炒5分鐘後,加入米酒和2~3匙麻油

    雞肉煸炒5分鐘後,加入米酒和2~3匙麻油

  • 中火/小火燉煮10分鐘,期間不要加水

    中火/小火燉煮10分鐘,期間不要加水

  • 加入清水和米血,煮滾後小火慢燉5~10分鐘,起鍋前可再淋少許麻油。

※米血糕能讓湯頭變濃郁,但煮久或大滾就變混濁了。

    加入清水和米血,煮滾後小火慢燉5~10分鐘,起鍋前可再淋少許麻油。 ※米血糕能讓湯頭變濃郁,但煮久或大滾就變混濁了。

5,588 瀏覽
分享至:
avatar
灶頭鑊尾 997 食譜 2,522 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

青醬義大利麵 麻婆豆腐做法 涼拌苦瓜 滷牛腱 蛋花湯 消夜 越南菜 便當 蒜泥白肉 燕麥餅乾 菠蘿麵包 昆布高湯 客家湯圓 蔥蛋 牛角麵包 壽司 甜品 地瓜球做法 桂圓紅棗茶 健康餐 泡菜鍋 地瓜球 稀飯 午餐 粉粿做法 蘿蔔糕做法 紅龜粿 蛤蜊 鳳梨蝦球 明太子義大利麵 紅燒牛腩 鹼粽做法 地瓜圓做法 蒙古烤肉 粉蒸排骨 法國麵包 水煮雞胸肉 芒果青做法 晚餐 酪梨沙拉食譜 洋蔥炒牛肉 韓國料理 炒米粉 歐姆蛋作法 酸白菜做法 泡芙做法 小黃瓜 越南料理 小吃 海鮮煎餅