葡式蛋塔
食材
派皮
高筋麵粉
80g
低筋麵粉
80g
鹽
2g
無鹽奶油
100g
冷水
80ml
內餡
鮮奶油
125g
鮮奶
125g
砂糖
60g
香草精
1g
全蛋
60g
萊姆酒
3g
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1將粉類和鹽篩入缽盆中混合
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2無鹽奶油切成約1cm小塊狀放入步驟1 放入冰箱冷藏30分鐘
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3將缽盆從冰箱拿出,用刮板將奶油切成小碎塊 將2/3的冷水倒入盆中與粉攪拌均勻 若還有麵粉殘留就在加入一點的水直到呈現團狀
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4將麵糰放在灑有手粉的檯面上 擀開約15X35cm的長方形 接著將麵糰前後1/3處重疊摺成三層
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5將麵糰轉90度後再重覆步驟4的動作 包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘 接著再重複同樣的步驟2次再放入冰箱冷藏1小時以上
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6將麵糰擀開厚度約0.3cm 覆蓋到烤模上將派皮壓入烤模中 旁邊多餘的麵糰可以用刀子或剪刀修除掉
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7將鮮奶和鮮奶油倒入鍋中以小火加熱到約70度 再加入香草精攪拌均勻
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8砂糖和全蛋放入缽盆中攪拌均勻 將步驟7慢慢倒入缽盆中(邊倒邊攪拌) 最後再加入萊姆酒稍微攪拌
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9將蛋塔內餡慢慢倒入裝有派皮的烤模中 上火180~190度下火220~230度烘烤約18~20分鐘即可
小撇步
＊室溫太高會使奶油融化,要是麵糰在過程中出現黏性,須立刻放進冰箱冷卻
＊派皮放入烤模中,若能確實冷卻,就能夠呈現出漂亮的折層,所以盡可能讓麵糰孰成一個晚上,若不行也要冷藏1小時以上
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