黑糖核桃榛果肉桂捲
描述
最早對肉桂捲是從電影海鷗食堂開始的，劇中小林聰美做著肉桂捲的畫面及過程讓我很著迷，這款肉桂捲不像市售的淋著甜膩的檸檬糖霜，本身比較偏好不甜但肉桂香氣十足的肉桂捲，麵包體偏向柔軟，成品約12顆，歡迎嘗試看看。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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高筋麵粉、奶粉、鹽、黑糖混合，水和蛋打勻，慢慢加入粉類中，用手混合粉類和水，確認麵糰的柔軟度，適量的增減水的多寡。
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將麵糰移至工作檯，用拉扯的方式讓麵糰吃進水份，至出現有一點薄膜時，加入切塊的奶油，繼續搓揉麵糰，拉住麵糰一角，往工作檯甩打，翻折麵糰重複至出現細緻的薄膜，約15-20分鐘後，用綿布蓋住麵糰發酵至兩倍大，發酵時間視氣溫高低而變，約1-2小時，手指沾麵粉搓入麵糰拔出後不縮即第一階段發酵完成。
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將發酵完成的麵糰移至灑上手粉的工作檯，用桿麵棍桿成長方形，均勻灑上肉桂及黑糖粉摺疊3層，切成12等份，每一等份下方切成3條，編成麻花狀後捲起後放至烘培紙。
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移至溫暖的地方進行第二階段發酵，發酵約20分鐘後，烤箱預熱10分鐘，溫度210度，麵糰上方塗上蛋液，灑上核桃榛果碎粒，送進烤箱烤約10到13分鐘至金黃即完成。
