草莓大福(含豆沙、大福皮作法)

Angelina
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描述

綿綿的豆沙,配上酸酸甜甜的草莓和QQ彈彈的大福皮,真的太過癮了!

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

豆沙
麻糬皮

步驟

  • 紅豆把壞豆挑出來,沖洗一下

    紅豆把壞豆挑出來,沖洗一下

  • 加水,我放在高壓電子鍋裡面煮,40分鐘就好。如果沒有的話,可以用高壓鍋,煮滾之後,壓大概15分鐘左右

    加水,我放在高壓電子鍋裡面煮,40分鐘就好。如果沒有的話,可以用高壓鍋,煮滾之後,壓大概15分鐘左右

  • 我用的是金小萬電子鍋,選「豆類/蹄筋」

    我用的是金小萬電子鍋,選「豆類/蹄筋」

  • 煮到像這樣,一壓就軟掉的程度就可以了

    煮到像這樣,一壓就軟掉的程度就可以了

  • 把豆子,連同多出來的水一起放在篩網上面過濾,把豆沙洗出來

    把豆子,連同多出來的水一起放在篩網上面過濾,把豆沙洗出來

  • 洗好的豆沙應該非常細膩,這裡有過濾布的可以把多餘的水過濾掉,等等炒豆沙的時候比較方便,也比較快!

    洗好的豆沙應該非常細膩,這裡有過濾布的可以把多餘的水過濾掉,等等炒豆沙的時候比較方便,也比較快!

  • 豆沙放在不沾鍋裡面炒,不用加油,這樣比較清爽

    豆沙放在不沾鍋裡面炒,不用加油,這樣比較清爽

  • 一定一定要用「小火!!!」
像這樣冒小泡泡就好,也一定要「一直攪拌」!豆沙只要有一點點燒焦,整鍋就是那個味道了

    一定一定要用「小火!!!」 像這樣冒小泡泡就好,也一定要「一直攪拌」!豆沙只要有一點點燒焦,整鍋就是那個味道了

  • 這是大概15分鐘後的樣子
稍微可以看見鍋底
(我用的不沾鍋比較小,也比較厚,所以時間可能會比大家做的還要再更長一點)

    這是大概15分鐘後的樣子 稍微可以看見鍋底 (我用的不沾鍋比較小,也比較厚,所以時間可能會比大家做的還要再更長一點)

  • 20分鐘後的樣子

    20分鐘後的樣子

  • 30分鐘後

    30分鐘後

  • 30分鐘後已經很濃稠了,可以加糖了

    30分鐘後已經很濃稠了,可以加糖了

  • 加糖之後,還會再出水,顏色會變深

    加糖之後,還會再出水,顏色會變深

  • 40分鐘後,已經相當乾了,可以塑形的狀態

    40分鐘後,已經相當乾了,可以塑形的狀態

  • 大概在煮個5分鐘 就可以起鍋了

    大概在煮個5分鐘 就可以起鍋了

  • 煮好的豆沙,要先放涼,用保鮮膜貼著豆沙的表面放進冰箱,降溫一下。一方面等等包草莓的時候比較不會燙手,另一方面豆沙會趁這段時間,再變乾一點

    煮好的豆沙,要先放涼,用保鮮膜貼著豆沙的表面放進冰箱,降溫一下。一方面等等包草莓的時候比較不會燙手,另一方面豆沙會趁這段時間,再變乾一點

  • 糯米粉(份量外)炒熟
大約小火5分鐘,會微微黃黃

    糯米粉(份量外)炒熟 大約小火5分鐘,會微微黃黃

  • 紅豆沙從冰箱拿出來,我冰了一個晚上

    紅豆沙從冰箱拿出來,我冰了一個晚上

  • 草莓洗乾淨,擦乾,把蒂頭切掉

    草莓洗乾淨,擦乾,把蒂頭切掉

  • 紅豆挖一坨(量可以按照個人口味,基本上薄薄的一層,可以把整個草莓包起來就好),押薄,從草莓尖尖開始包

    紅豆挖一坨(量可以按照個人口味,基本上薄薄的一層,可以把整個草莓包起來就好),押薄,從草莓尖尖開始包

  • 整顆草莓都要包起來,一定要分清楚頭跟尾巴,這樣等等切開來才會好看

    整顆草莓都要包起來,一定要分清楚頭跟尾巴,這樣等等切開來才會好看

  • 糯米粉加糖,攪拌均勻

    糯米粉加糖,攪拌均勻

  • 加水,攪拌均勻

    加水,攪拌均勻

  • 攪拌到無顆粒,進蒸鍋

    攪拌到無顆粒,進蒸鍋

  • 蒸5分鐘

    蒸5分鐘

  • 5分鐘過後,把麻糬拿出來,湯匙先抹水,然後把生的麻糬跟熟的麻糬辦在一起,再進蒸鍋

    5分鐘過後,把麻糬拿出來,湯匙先抹水,然後把生的麻糬跟熟的麻糬辦在一起,再進蒸鍋

  • 再蒸4分鐘後就可以起鍋了

    再蒸4分鐘後就可以起鍋了

  • 用湯匙把麻糬搗/攪到光滑

    用湯匙把麻糬搗/攪到光滑

  • 取適量的麻糬,用熟粉防沾,再用桿麵棍桿平!儘量不要用手,會把手弄到黏踢踢的,一定要在麻糬還熱熱的時候揉,冷了之後就會硬掉,不好塑形了

    取適量的麻糬,用熟粉防沾,再用桿麵棍桿平!儘量不要用手,會把手弄到黏踢踢的,一定要在麻糬還熱熱的時候揉,冷了之後就會硬掉,不好塑形了

  • 草莓尖尖朝下,用麻糬皮包起來

    草莓尖尖朝下,用麻糬皮包起來

  • 虎口慢慢的併攏,輕輕的把皮收緊

    虎口慢慢的併攏,輕輕的把皮收緊

  • 上面這些,就是多出來的皮,輕輕扯掉就可以

    上面這些,就是多出來的皮,輕輕扯掉就可以

  • 屁股再沾粉,防沾。

    屁股再沾粉,防沾。

  • 稍微修飾一下形狀就可以了!

    稍微修飾一下形狀就可以了!

  • 草莓尖尖朝上,就可以很精準的切到草莓的正中間了

    草莓尖尖朝上,就可以很精準的切到草莓的正中間了

  • 就可以美美的拍照了!

    就可以美美的拍照了!

小撇步

大福做完之後,如果沒有馬上要吃,一定要包保鮮膜。豆沙吃不完的話,可以密封起來放在冷凍,大約可以放2、3個月。麻糬皮熱熱的會比較軟,黏手的時候一定要用熟粉防沾

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Angelina 12 食譜 113 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 林玥樂
    林玥樂

    什麼是生麻糬、熟麻糬

    第一次蒸的時候,不會蒸到全熟,會有一部分的麻糬還是液體狀的,所以要把還是液體狀的麻糬跟已經熟了的固體狀麻糬混合在一起,方便蒸熟。 當然也可以一次蒸到全熟,但是半熟的時候攪拌一下,會確保所有地方都可以平均受熱,這樣會比較節省時間,也不用擔心中心沒有熟透的問題!

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