草莓大福(含豆沙、大福皮作法)
份量
時間
步驟
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紅豆把壞豆挑出來,沖洗一下
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加水,我放在高壓電子鍋裡面煮,40分鐘就好。如果沒有的話,可以用高壓鍋,煮滾之後,壓大概15分鐘左右
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我用的是金小萬電子鍋,選「豆類/蹄筋」
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煮到像這樣,一壓就軟掉的程度就可以了
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把豆子,連同多出來的水一起放在篩網上面過濾,把豆沙洗出來
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洗好的豆沙應該非常細膩,這裡有過濾布的可以把多餘的水過濾掉,等等炒豆沙的時候比較方便,也比較快!
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豆沙放在不沾鍋裡面炒,不用加油,這樣比較清爽
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一定一定要用「小火!!!」 像這樣冒小泡泡就好,也一定要「一直攪拌」!豆沙只要有一點點燒焦,整鍋就是那個味道了
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這是大概15分鐘後的樣子 稍微可以看見鍋底 (我用的不沾鍋比較小,也比較厚,所以時間可能會比大家做的還要再更長一點)
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20分鐘後的樣子
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30分鐘後
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30分鐘後已經很濃稠了,可以加糖了
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加糖之後,還會再出水,顏色會變深
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40分鐘後,已經相當乾了,可以塑形的狀態
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大概在煮個5分鐘 就可以起鍋了
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煮好的豆沙,要先放涼,用保鮮膜貼著豆沙的表面放進冰箱,降溫一下。一方面等等包草莓的時候比較不會燙手,另一方面豆沙會趁這段時間,再變乾一點
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糯米粉(份量外)炒熟 大約小火5分鐘,會微微黃黃
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紅豆沙從冰箱拿出來,我冰了一個晚上
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草莓洗乾淨,擦乾,把蒂頭切掉
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整顆草莓都要包起來,一定要分清楚頭跟尾巴,這樣等等切開來才會好看
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糯米粉加糖,攪拌均勻
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加水,攪拌均勻
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攪拌到無顆粒,進蒸鍋
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蒸5分鐘
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5分鐘過後,把麻糬拿出來,湯匙先抹水,然後把生的麻糬跟熟的麻糬辦在一起,再進蒸鍋
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再蒸4分鐘後就可以起鍋了
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用湯匙把麻糬搗/攪到光滑
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取適量的麻糬,用熟粉防沾,再用桿麵棍桿平!儘量不要用手,會把手弄到黏踢踢的,一定要在麻糬還熱熱的時候揉,冷了之後就會硬掉,不好塑形了
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草莓尖尖朝下,用麻糬皮包起來
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虎口慢慢的併攏,輕輕的把皮收緊
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上面這些,就是多出來的皮,輕輕扯掉就可以
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屁股再沾粉,防沾。
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稍微修飾一下形狀就可以了!
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就可以美美的拍照了!
小撇步
大福做完之後,如果沒有馬上要吃,一定要包保鮮膜。豆沙吃不完的話,可以密封起來放在冷凍,大約可以放2、3個月。麻糬皮熱熱的會比較軟,黏手的時候一定要用熟粉防沾