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蛋包茄汁小卷燉飯

Name: 蛋包茄汁小卷燉飯 by Lori 午後。食記
Ingredients: 番茄 3-4; 洋蔥 1-2粒; 蒜 8; 臘肉 1些; 小卷 2-3隻; 香菜 1; 紅椒粉 1; 煮好的飯 2-3; 檸檬 1; 蛋 2-3

描述

星期日省力一鍋

連兩周假日回去2邊父母家，把年貨先拿回去，過年期間我們就不再去拜年了。

實不相瞞，在下我們就是那種對疫情緊張兮兮的超龜毛父母，因為小孩沒疫苗打，我就會想要盡可能保護他們。
真心祈求家人朋友多包涵，原諒我們的龜毛…

冰箱裡躺著剩飯，還有婆婆送的小卷，就來煮鍋配檸檬超好吃的燉飯吧！

6 說讚

切半檸檬，切面向下乾煎一下。熱油鍋炒香洋蔥絲，蒜頭8-10粒,一些切片臘肉，炒香之後再放切塊番茄（大顆2-3粒）炒一下，接著放水，紅椒粉，鹽，煮滾後，放入煮好的飯拌勻，試味道調整後（看是否要再放鹽），卡蛋在上面（1-3顆），小卷鋪上，灑些香菜，不蓋蓋燉煮到略收汁（10-15分鐘左右），好。
吃時把檸檬汁擠上（半粒-整粒） *如果蛋黃要全熟就蓋蓋煮，這樣會較快，底部也不焦，但蛋就是全白的，較不漂亮。 *不蓋蓋煮，蛋黃的顏色會出來，但要煮較久，底部會有點焦。