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辣椒鑲肉 (影片)

Name: 辣椒鑲肉 (影片) by 安木白。Amber
Ingredients: 青龍辣椒 120公克; 細絞肉 100公克; [醃肉醃料] 醬油 1小匙; 薑末 3公克; [調味料] 醬油 1/2大匙; [醃肉醃料] 白胡椒粉 少許(約1/10小匙; [醃肉醃料] 米酒 1/2大匙; [調味料] 冰糖 1小匙; 黑木耳末 5公克; [醃肉醃料] 香油 1小匙; 紅蘿蔔末 5公克; [調味料] 白胡椒粉 少許(約1/10小匙; 紅辣椒 1根; [醃肉醃料] 太白粉 1/4小匙; [調味料] 米酒 1/2大匙; [調味料] 水 10~20ml; [調味料] 太白粉 太白粉

描述

辣椒鑲肉，使用青龍辣椒，有辣椒香氣卻不嗆辣、塞入肉末，美味好吃~~^^
‧影片
https://youtu.be/ILuj3pSu7rg
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食材

青龍辣椒

120公克
細絞肉

100公克
薑末

3公克
黑木耳末

5公克
紅蘿蔔末

5公克
紅辣椒

1根

醃肉醃料

醬油

1小匙
白胡椒粉

少許(約1/10小匙
米酒

1/2大匙
香油

1小匙
太白粉

1/4小匙

調味料

醬油

1/2大匙
冰糖

1小匙
白胡椒粉

少許(約1/10小匙
米酒

1/2大匙
水

10~20ml
太白粉

太白粉

看全部食材

步驟

細絞肉，加入醃料拌勻。
準備食材。薑、黑木耳、紅蘿蔔切成末，放入絞肉中拌勻，醃個十分鐘。
青龍辣椒，洗淨後去頭尾，利用筷子和沖洗清水，去除內部的籽。
醃好的肉，裝入擠花袋內，擠花袋前面剪個小口，將肉末慢慢的擠入青龍辣椒內，可以運用筷子和湯匙輔助推擠肉末，讓肉末裝填的更扎實。
灌入肉末的青龍辣椒和調味料備妥。
平底鍋，放入2大匙油，放入肉末青龍辣椒，在鍋中煎一會，再放入調味料和紅辣椒，蓋上鍋蓋，需留一小縫，小火慢慢煮熟，時間約10分鐘(過程中可依狀況適時淋入少許水，讓它保有湯汁)。
煮好時取出青龍辣椒，適情況可以加入少許太白粉勾欠一下，讓它有稠度即可。
美味好吃的功夫菜「辣椒鑲肉」完成~~