馬林糖(蛋白糖)小烤箱版

描述
簡單好上手,用家裡的小烤箱烤,運用餘溫來烘烤蛋白糖
步驟
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蛋白與蛋黃分開,砂糖備妥
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蛋白打發,加入少許檸檬汁或白醋,可以加速蛋白快速打發。砂糖分3次倒入,蛋白打至乾式發泡。
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蛋白霜放入擠花袋裡,擠出喜歡的形狀。注意:小烤箱無法調整溫度,建議蛋白霜厚度別太厚。
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烤箱先預熱,放入烤盤,烤約3-5分鐘,蛋白霜表面會膨脹,慢慢出現微上色,先關火或打開烤箱門,使烤箱降溫。再等待個30秒,再接著烤3分鐘左右,之後關掉電源,讓蛋白霜利用烤箱內餘溫烘烤,待烤箱溫度下降,即可拿出。
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等冷卻後,酥脆的馬林糖就完成了✅。
小撇步
注意:因為是不能控溫的小烤箱,所以蛋白糖霜不能太厚,可以避免蛋白霜外面酥脆而裡面濕潤。