烘焙進階級 反轉千層酥 全人手(附影片)
描述
酥皮世界有千千萬萬種
不要以為只有一隻
上年我們說了經典酥皮
今次說的酥皮 難度會更大
成品: 4件
難度: 進階級
所需時間: 半天內
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/gFtp2YYfIlg
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先制作油皮部份 奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。 放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
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制作內皮部份 低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。 慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm) 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
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油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。 放入內皮，由油皮包夾。 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
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灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。 兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
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重複步驟5，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
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壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。 放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。
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參考影片: 1. 烘焙必學課 經典酥皮 全人手 https://youtu.be/CdmvWOZdTgg
小撇步
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