西班牙海鮮燉飯
描述
這是一道內容相當自由的料理,可以選擇容易取得的新鮮海產,例如這裡我們用大蛤取代台灣比較不容易買到的淡菜,也可以依照個人偏好選擇海鮮或調整比例,讓這道菜更合自己的口味,因為一次要煮一鍋,也是一道相當適合家庭或朋友聚餐的料理。
份量
時間
食材
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2杯
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2瓣
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1顆
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2顆
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少許
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適量
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少許
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半顆
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半瓶(約350ml)
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300ml
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適量
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少許
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少許
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先將洋蔥切細,番茄切丁,大蒜剝皮備用。
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鮭魚切塊,透抽切成一圈一圈,蝦字去掉鬚,用少許白酒、黑胡椒和羅勒稍微醃一下去腥與調味,大蛤記得要放在一旁吐沙。
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米洗好備用,把多餘的水倒掉即可,不需要浸泡。
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大蒜壓碎用橄欖油爆香,加入碎洋蔥炒至金黃色,再加入蕃茄丁拌炒。
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加入米和番紅花調味粉稍微拌一下。
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倒入白酒和高湯,再攪拌均勻,高湯和白酒約1:1,約各300ml,可以淹過飯就可以。
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平均分佈放入鮭魚、大蛤、和透抽。
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蓋鍋蓋小火煮10分鐘,如果不喜歡米心太硬可以煮久一點。
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同時可以切紅椒、黃椒和檸檬。
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10分鐘到了之後放進蝦子和紅黃椒,蓋上蓋子煮到蝦子全熟,約5分鐘。
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蝦子全熟就可以上桌了。
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裝盤,吃之前可以擠一點檸檬和加一點黑胡椒。
小撇步
1. 建議選用平煎鍋或平底鍋,受熱比較均勻,飯煮起來硬度會比較均勻。
2. 因為鍋子導熱的差異,煮的時間可能會有差異。
3. 可以依照個人偏好調整煮的時間,液體多一點煮久一點米會比較軟,液體少一點煮的時間短一點米心就會比較硬,多試幾次就可以找到喜歡的硬度。