棉花吐司
描述
研究過不少生吐司的配方，雖然吐司可以非常柔軟，但是高油高糖高鹽的成分，並不適合成為天天吃的家常吐司。這款自創的棉花吐司，是我目前最滿意的配方。撥開吐司時就會發現麵包組織極為細緻，彷彿棉花般柔軟。我用了鮮奶油取代油脂，奶香味濃郁，而且糖的使用量也極低。我還加入了椰絲增加膳食纖維。早餐可以再搭配起司片和煎蛋補充蛋白質，讓吐司不再是空有熱量沒有營養的碳水化合物。
步驟
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將所有材料(溫水除外)放入盆中拌勻。溫水分次慢慢加入，待麵團充分吸收水分後，再繼續添加(麵團的柔軟度比耳垂再軟一些些)。手揉10分鐘至均勻光滑。於室溫發酵1~1.5小時至雙倍大。
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發酵完成後，將麵團中的空氣壓出，分4等分。醒置10分鐘。
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將麵團桿長後輕輕捲起。醒置10分鐘後，再桿折一次。整型方式請參考: https://icook.tw/recipes/393096
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將麵團放入吐司模中，發酵1~1.5小時。冬天可以放在微波爐或烤箱裡(放入一杯熱水)幫助發酵。
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將吐司放入預熱至170度C的烤箱中烘烤38分鐘即成! 吐司冷卻後再切片~
小撇步
可以做2條12兩吐司。
