可麗餅風早餐蛋餅
描述
台灣蛋餅有「粉漿蛋餅」和「脆皮蛋餅」之分，而我的原創版本則偏法式可麗餅的風格。
雞蛋則加了柴魚高湯，嚐起來有玉子燒的感覺。若再搭配解膩的醃薑片，尋常早點也變得風雅多了呢！
配方中蛋液的份量是以搭配一張26公分大的餅皮去做計算，所以五張餅皮的話，要記得將蛋液的材料乘以五喔！
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份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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在鍋中放入適量沙拉油（份量外）後開火加熱，並倒入約1～2勺的粉漿液，推成薄片後待表面變乾燥時，即可翻面再續煎至出現焦色、飄出蔥香味。
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於鍋中加入雞蛋液，三分熟時便把煎好的餅皮鋪蓋上去。
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待蛋液已經熟透後，將整片鏟起、翻面，再捲成條狀並盛入盤中。如果要包進其他食材，也可於這個階段加入喔！
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淋上自己喜歡的醬料，就可以開始享用囉！
小撇步
1. 初煎餅皮時若發現焦色不足，可在步驟五時翻回去繼續煎製，待出現滿意的程度後再翻捲起來。
2. 粉漿配方中的鹽巴可省略。若蛋液中的高湯已有鹹度，我通常會省略掉。請依個人喜好調整唷！
3. 在煎餅皮時，要放入充足的油；多餘的份量可用廚房紙巾抹去。千萬不要以為粉漿液裡已經含有沙拉油，就不在鍋裡放油了，這樣還是有可能黏鍋唷！
4. 餅皮的配方中因不使用任何動物性原料，所以素食者也可食用唷！。
