手工芝麻花生糖


Gina快樂烘焙
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利用細砂糖與冷水的加熱溶點,取代麥牙糖(或水麥牙)

食材
花生295公克+白芝麻30公克
細砂糖200公克
冷水60公克 (第一碗)
冷水60公克 (第二碗)
  • 1
    材料A先預熱保溫
  • 2
    材料C(第一碗冷水)先入鍋
  • 3
    再放材料B入鍋
  • 4
    中小火慢慢熬煮(不攪拌)
  • 5
    煮到週圍稍有(琥珀色),輕搖動鍋子....不要攪拌
  • 6
    繼續加熱到全部(琥珀色),此時會聞到焦糖味,,先關火
  • 7
    倒入材料D(第二碗冷水)攪拌.....會噴鍋,請小心!!!!
  • 8
    倒入預熱保溫的材料A....繼續中小火加熱(邊攪拌到~糖水不會流動)
  • 9
    底部放烘焙紙+8吋慕斯模....入模 (也可裝入耐熱袋,直接按壓)
  • 10
    邊入模,邊緊壓
  • 11
    緊壓後,即脫模,待涼
  • 12
    稍有餘溫時,切塊(刀子加熱,更好切塊)
  • 13
    備註處:如果脫模後,仍有液態糖水流動~~只要再回鍋加熱即可
小撇步

1.清理鍋子時~鍋子加水,小火加熱
2.刀子加熱,更好切塊

2013/03/07 發表 1.2 萬 瀏覽
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