手工芝麻花生糖

Gina快樂烘焙
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描述

利用細砂糖與冷水的加熱溶點,取代麥牙糖(或水麥牙)

食材

A
花生295公克+白芝麻30公克
B
細砂糖200公克
C
冷水60公克 (第一碗)
D
冷水60公克 (第二碗)

步驟

  • 材料A先預熱保溫

    材料A先預熱保溫

  • 材料C(第一碗冷水)先入鍋

    材料C(第一碗冷水)先入鍋

  • 再放材料B入鍋

    再放材料B入鍋

  • 中小火慢慢熬煮(不攪拌)

    中小火慢慢熬煮(不攪拌)

  • 煮到週圍稍有(琥珀色),輕搖動鍋子....不要攪拌

    煮到週圍稍有(琥珀色),輕搖動鍋子....不要攪拌

  • 繼續加熱到全部(琥珀色),此時會聞到焦糖味,,先關火

    繼續加熱到全部(琥珀色),此時會聞到焦糖味,,先關火

  • 倒入材料D(第二碗冷水)攪拌.....會噴鍋,請小心!!!!

    倒入材料D(第二碗冷水)攪拌.....會噴鍋,請小心!!!!

  • 倒入預熱保溫的材料A....繼續中小火加熱(邊攪拌到~糖水不會流動)

    倒入預熱保溫的材料A....繼續中小火加熱(邊攪拌到~糖水不會流動)

  • 底部放烘焙紙+8吋慕斯模....入模 (也可裝入耐熱袋,直接按壓)

    底部放烘焙紙+8吋慕斯模....入模 (也可裝入耐熱袋,直接按壓)

  • 邊入模,邊緊壓

    邊入模,邊緊壓

  • 緊壓後,即脫模,待涼

    緊壓後,即脫模,待涼

  • 稍有餘溫時,切塊(刀子加熱,更好切塊)

    稍有餘溫時,切塊(刀子加熱,更好切塊)

  • 備註處:如果脫模後,仍有液態糖水流動~~只要再回鍋加熱即可

    備註處:如果脫模後,仍有液態糖水流動~~只要再回鍋加熱即可

小撇步

1.清理鍋子時~鍋子加水,小火加熱
2.刀子加熱,更好切塊

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