手工芝麻花生糖

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利用細砂糖與冷水的加熱溶點,取代麥牙糖(或水麥牙)

食材

A 花生295公克+白芝麻30公克
B 細砂糖200公克
C 冷水60公克 (第一碗)
D 冷水60公克 (第二碗)
  • 1 材料A先預熱保溫
  • 2 材料C(第一碗冷水)先入鍋
  • 3 再放材料B入鍋
  • 4 中小火慢慢熬煮(不攪拌)
  • 5 煮到週圍稍有(琥珀色),輕搖動鍋子....不要攪拌
  • 6 繼續加熱到全部(琥珀色),此時會聞到焦糖味,,先關火
  • 7 倒入材料D(第二碗冷水)攪拌.....會噴鍋,請小心!!!!
  • 8 倒入預熱保溫的材料A....繼續中小火加熱(邊攪拌到~糖水不會流動)
  • 9 底部放烘焙紙+8吋慕斯模....入模 (也可裝入耐熱袋,直接按壓)
  • 10 邊入模,邊緊壓
  • 11 緊壓後,即脫模,待涼
  • 12 稍有餘溫時,切塊(刀子加熱,更好切塊)
  • 13 備註處:如果脫模後,仍有液態糖水流動~~只要再回鍋加熱即可
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小撇步

1.清理鍋子時~鍋子加水,小火加熱
2.刀子加熱,更好切塊

2013/03/07 發表 1.1 萬 瀏覽

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