低醣香芋蒸蛋糕


Dai Anna
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份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
奶醬
70
100ml
2tsp
蛋糕
3顆
60g
60g
75ml
20g
40g
一點
  • 1
    芋頭切塊放入電鍋蒸35分鐘
  • 2
    蛋清蛋白分開 蛋黃加入一點鹽邊攪拌邊加入植物油完全融合 再加入牛奶一加一半的量
  • 3
    蒸好的芋頭壓成泥想要細膩點用篩網過篩 過篩後加入蛋黃泥攪拌均勻 分2-3次加入杏仁粉 攪拌起來感覺比較乾先適量再加入剩下牛奶(不要一次加完) 麵糊有些濃稠就可以不需要再加牛奶
  • 4
    蛋白加入赤藻糖一次打發 打到蛋白霜可以拉出尖角就可以了 此時電鍋先預熱
  • 5
    蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中翻瓣均勻後 再到回蛋白霜中繼續翻拌均勻
  • 6
    到入模具後在桌面輕輕摔2下接著包保鮮膜 防止水蒸氣跑入蛋糕裡
  • 7
    蒸40分鐘後悶1分鐘再開蓋 立刻將保鮮膜去除 倒扣在架子上冷卻後再脫模
  • 8
    芋頭+赤藻糖+牛奶放入果汁機打成奶醬後直接淋在蛋糕上即可
小撇步

1.牛奶一定要分次加入蛋黃糊邊攪拌邊觀察濃稠度
2.蛋白打發時注意不要打發過頭
3.保鮮膜一定要確認有包好再放入電鍋

2019/12/19 發表 2,321 瀏覽
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