低醣香芋蒸蛋糕
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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芋頭切塊放入電鍋蒸35分鐘
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蛋清蛋白分開 蛋黃加入一點鹽邊攪拌邊加入植物油完全融合 再加入牛奶一加一半的量
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蒸好的芋頭壓成泥想要細膩點用篩網過篩 過篩後加入蛋黃泥攪拌均勻 分2-3次加入杏仁粉 攪拌起來感覺比較乾先適量再加入剩下牛奶(不要一次加完) 麵糊有些濃稠就可以不需要再加牛奶
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蛋白加入赤藻糖一次打發 打到蛋白霜可以拉出尖角就可以了 此時電鍋先預熱
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蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中翻瓣均勻後 再到回蛋白霜中繼續翻拌均勻
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到入模具後在桌面輕輕摔2下接著包保鮮膜 防止水蒸氣跑入蛋糕裡
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蒸40分鐘後悶1分鐘再開蓋 立刻將保鮮膜去除 倒扣在架子上冷卻後再脫模
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芋頭+赤藻糖+牛奶放入果汁機打成奶醬後直接淋在蛋糕上即可
小撇步
1.牛奶一定要分次加入蛋黃糊邊攪拌邊觀察濃稠度
2.蛋白打發時注意不要打發過頭
3.保鮮膜一定要確認有包好再放入電鍋
