酥皮泡芙
描述
第一次製作，沒長很高，雖不完美，但美味，下次再接再厲！
份量
時間
食材
步驟
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［製作酥皮］ 1.將無鹽奶油微波20秒融化，加入砂糖，充份攪拌。 2.加入已過篩好的麵粉，充份攪拌到無顆粒狀。 3.將麵糰放在保鮮膜上，用保鮮膜包起來，將它塑形成直徑4公分的圓柱體，直接放冰箱冷藏。
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[泡芙內餡］ 1.先將牛奶與巧士達粉充分攪拌，成類美乃滋的狀態。 2.除了原味，想做一半巧克力口味，所以取一半的巧士達醬裝入另一個容器，加入3g可可粉，及適量的巧克力醬，充份攪拌均勻 3.用保鮮膜分別覆蓋二種口味的醬，放冰箱冷藏。 4.將鮮奶油打發到有紋路即可，再把冷藏的醬與鮮奶油拌勻，裝入擠花袋
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［泡芙外殼］ 1.將牛奶.奶油倒入不銹鋼鍋中，小火攪拌，必須沸騰冒泡才熄火 2.將過篩好的麵粉倒入，快速充份攪拌麵糰 3.開小火，再充份攪拌確實糊化，至鍋底有薄膜出現即熄火（約90秒） 4.平鋪麵糰冷卻 5.全蛋液攪拌均勻，切記，分批四次加入，視麵糊濃稠度決定是否加完，如下圖垂下3-4公分不滴落即可
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［塑形+組裝+烘烤］ 1.烤箱預熱190度（375F) 2.將泡芙麵糊裝進擠花袋，烤盤鋪烘焙紙 3.每個泡芙，約擠出約直徑4公分的小麵糰 4.將冰箱酥皮取出切片，約0.2公分的圓形，覆蓋在泡芙麵糰上方（若太乾可微波5秒軟化） 5.入烤箱，放中上層，190度（375F)烤15分鐘，將麵糰衝高快速膨脹。
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6.175度（345F)續烤10分鐘,定型上色。 7.轉150度（300F)續烤10-13分，烤乾內部。 8.最後，烤箱開小縫，冷卻10分鐘再取出放涼 9.要吃時再填充餡料，在底部戳一小洞用擠花袋填充內餡，即可享用。
小撇步
1.建議酥皮及內餡可以先做冷藏，最後再做外殼。
2.烘烤過程，千萬不要打開烤箱，避免塌陷。
3.蛋液一定要分次加入，視濃稠度決定蛋液量，不一定要全部加完。
4.將芙殼密封室溫或放冷藏，要吃時再180度烤個3分鐘，即可恢復酥脆
5.切記！要吃時再填充餡料，避免殼吸收餡料水份而軟掉。
