外酥內軟蔥油餅
描述
台灣銅板美食，很簡單，在家可以試看看，解鄉愁。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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1.400g中筋麵粉+280g冷水，Panasonic 行程34，揉麵10分鐘 2.灑點手粉，將麵糰分成二等份，蓋濕布醒麵20分鐘 3.切蔥花備用
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1.醒完後，麵糰及檯面灑手粉，麵團慢慢的輕輕的旋轉桿圓 2.桿不大時，適時再灑一些手粉，繼續均勻的往外推桿圓桿大，桿至約0.2的厚度 2.均勻灑鹽在麵皮表面（1張3g),桿麵棍輕桿一次 3.麵皮中央倒入一些油，四周麵皮往內沾油，整張皮均勻上油 4. 均勻灑上蔥花，將麵皮輕輕捲成長筒狀，二端收口捏合
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1.二手一手往前一手往後，輕輕旋轉，將其捲成麻花捲 2.將其盤成二圈相疊圓環，蓋上濕布讓它鬆弛20分鐘
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手抹油，將麵糰壓扁
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1熱鍋熱油，手抹油將麵糰壓扁,將餅下熱油鍋，中🔥，不蓋鍋蓋
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1.上色後翻面，蓋鍋蓋，將餅悶熟 2.二面皆上色後，用鍋鏟將餅舉起，用力往下摔，連續二次，摔出酥脆的層次
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約8分熟時，鍋邊淋油，開中大火，旋轉餅皮，半煎炸讓表面酥脆
