外酥內軟蔥油餅

El烹飪學習筆記
22 食譜 45 粉絲

描述

台灣銅板美食,很簡單,在家可以試看看,解鄉愁。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1.400g中筋麵粉+280g冷水,Panasonic 行程34,揉麵10分鐘
2.灑點手粉,將麵糰分成二等份,蓋濕布醒麵20分鐘
3.切蔥花備用

    1.400g中筋麵粉+280g冷水,Panasonic 行程34,揉麵10分鐘 2.灑點手粉,將麵糰分成二等份,蓋濕布醒麵20分鐘 3.切蔥花備用

  • 1.醒完後,麵糰及檯面灑手粉,麵團慢慢的輕輕的旋轉桿圓 2.桿不大時,適時再灑一些手粉,繼續均勻的往外推桿圓桿大,桿至約0.2的厚度 2.均勻灑鹽在麵皮表面(1張3g),桿麵棍輕桿一次 3.麵皮中央倒入一些油,四周麵皮往內沾油,整張皮均勻上油 4. 均勻灑上蔥花,將麵皮輕輕捲成長筒狀,二端收口捏合

  • 1.二手一手往前一手往後,輕輕旋轉,將其捲成麻花捲
2.將其盤成二圈相疊圓環,蓋上濕布讓它鬆弛20分鐘

    1.二手一手往前一手往後,輕輕旋轉,將其捲成麻花捲 2.將其盤成二圈相疊圓環,蓋上濕布讓它鬆弛20分鐘

  • 手抹油,將麵糰壓扁

    手抹油,將麵糰壓扁

  • 1熱鍋熱油,手抹油將麵糰壓扁,將餅下熱油鍋,中🔥,不蓋鍋蓋

    1熱鍋熱油,手抹油將麵糰壓扁,將餅下熱油鍋,中🔥,不蓋鍋蓋

  • 1.上色後翻面,蓋鍋蓋,將餅悶熟
2.二面皆上色後,用鍋鏟將餅舉起,用力往下摔,連續二次,摔出酥脆的層次

    1.上色後翻面,蓋鍋蓋,將餅悶熟 2.二面皆上色後,用鍋鏟將餅舉起,用力往下摔,連續二次,摔出酥脆的層次

  • 約8分熟時,鍋邊淋油,開中大火,旋轉餅皮,半煎炸讓表面酥脆

    約8分熟時,鍋邊淋油,開中大火,旋轉餅皮,半煎炸讓表面酥脆

2,153 瀏覽
分享至:
avatar
El烹飪學習筆記 22 食譜 45 粉絲

烹飪學習進行式! 思鄉之情,轉化爲學習烹飪的動力,將一道道記憶中的美味,呈現在我家的幸福餐桌上。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

紅蘿蔔 山藥排骨湯 麻婆豆腐 臭臭鍋 四季豆 生菜沙拉 地瓜球 白蘿蔔 豬肝湯 鮮奶油 磅蛋糕 白菜 苦瓜排骨湯 雞蛋豆腐 家常菜 螃蟹 蛋糕 綠花椰菜 薑母鴨 起司鍋 娃娃菜 高麗菜 麵疙撘 早餐 巫婆手指餅乾 回鍋肉 鱸魚湯 羊肉爐 螞蟻上樹 麻油 吐司 芋頭 藥燉排骨 吻仔魚 酸菜白肉鍋 餅乾 三杯雞 萬聖節餅乾 泡菜煎餅 雞胸肉 松阪豬 南瓜饅頭 三杯杏鮑菇 氣炸鍋 電鍋 雞湯 包子 芥菜