小西點-台式馬卡龍 (分蛋法)

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記得小學時,上學前媽媽會發十塊的零用錢,總是一早在上學的路上就先去「通仔」那家柑仔店敗光零用錢。十元買十片蘋果麵包,先邊走邊吃五個,另五個放回袋到學校吃。後來,柑仔店多了誘人的選擇,一顆顆灑著糖粉、鵝黃色的小西點,忘了是一顆一元或是三顆五元了…印象中是比蘋果麵包貴一點點,偶而才捨得買的小點心。剛好烤好時,香味撲人,顧不得燙,馬上往嘴裡塞,啊~就是這懷念的滋味~~

食材

A冰蛋黃 2個
A細砂糖 1大匙
A堅果調合油 20ML
A鍊乳1茶匙加8CC的水調開 20ML
A梅子姑自釀葡萄酒 1茶匙
A低筋麵粉 40克
B冰蛋白 2個
B大越白醋 1/8茶匙
B細砂糖 2大匙
C糖粉 適量
D回溫的無鹽奶油,切小塊 30克
D糖粉 1大匙
D梅子姑自釀葡萄酒 1茶匙
奶油糖夾餡-D 1
  • 11 A蛋黃加A細砂糖用打蛋器拌勻
  • 22加入A堅果調合油用打蛋器拌勻
  • 33將過篩的A低筋麵粉、A葡萄酒、A調開的鍊乳水分兩到三次加入,拌勻至無粉粒即可。此時烤箱先行預熱180度。
  • 44B蛋白用手持電動攪拌器快速打出泡沫,再分兩到三次加入B醋和B糖,打到快到達到溼性發泡,即打發的蛋白尾部可拉得有點彎彎的。
  • 55蛋黃麵糊加入蛋白糖霜輕輕輕,由下往上輕輕翻至混合均勻
  • 66混合好的麵糊裝入2斤的塑膠袋中,直在在烤紙上擠上直徑約2、3公分的的圓形麵糊,灑上糖粉C後,放入已預熱好的烤箱中,烤6-7分鐘。非常容易熟,要守在烤箱外,一旦上色即取出放涼,即可準備夾餡
  • 77奶油夾餡的作法是,D回溫的無鹽奶油30克,切小塊,用電動攪拌器打至乳霜狀,加入D糖粉再打到混合均勻,最後加入D葡萄酒1茶匙混合均勻即可
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小撇步

奶油夾餡主要是油,為了健康,即便是給小朋友吃的,也是只薄薄的塗上一層。

2013/03/01 發表 1.1 萬 瀏覽

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