小西點－台式馬卡龍 （分蛋法）
描述
記得小學時，上學前媽媽會發十塊的零用錢，總是一早在上學的路上就先去「通仔」那家柑仔店敗光零用錢。十元買十片蘋果麵包，先邊走邊吃五個，另五個放回袋到學校吃。後來，柑仔店多了誘人的選擇，一顆顆灑著糖粉、鵝黃色的小西點，忘了是一顆一元或是三顆五元了…印象中是比蘋果麵包貴一點點，偶而才捨得買的小點心。剛好烤好時，香味撲人，顧不得燙，馬上往嘴裡塞，啊~就是這懷念的滋味~~
食材
步驟
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1 A蛋黃加A細砂糖用打蛋器拌勻
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2加入A堅果調合油用打蛋器拌勻
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3將過篩的A低筋麵粉、A葡萄酒、A調開的鍊乳水分兩到三次加入，拌勻至無粉粒即可。此時烤箱先行預熱180度。
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4B蛋白用手持電動攪拌器快速打出泡沫，再分兩到三次加入B醋和B糖，打到快到達到溼性發泡，即打發的蛋白尾部可拉得有點彎彎的。
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5蛋黃麵糊加入蛋白糖霜輕輕輕，由下往上輕輕翻至混合均勻
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6混合好的麵糊裝入2斤的塑膠袋中，直在在烤紙上擠上直徑約2、3公分的的圓形麵糊，灑上糖粉C後，放入已預熱好的烤箱中，烤6-7分鐘。非常容易熟，要守在烤箱外，一旦上色即取出放涼，即可準備夾餡
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7奶油夾餡的作法是，D回溫的無鹽奶油30克，切小塊，用電動攪拌器打至乳霜狀，加入D糖粉再打到混合均勻，最後加入D葡萄酒1茶匙混合均勻即可
小撇步
奶油夾餡主要是油，為了健康，即便是給小朋友吃的，也是只薄薄的塗上一層。
