小西點-台式馬卡龍 (分蛋法)

小豬豬
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描述

記得小學時,上學前媽媽會發十塊的零用錢,總是一早在上學的路上就先去「通仔」那家柑仔店敗光零用錢。十元買十片蘋果麵包,先邊走邊吃五個,另五個放回袋到學校吃。後來,柑仔店多了誘人的選擇,一顆顆灑著糖粉、鵝黃色的小西點,忘了是一顆一元或是三顆五元了…印象中是比蘋果麵包貴一點點,偶而才捨得買的小點心。剛好烤好時,香味撲人,顧不得燙,馬上往嘴裡塞,啊~就是這懷念的滋味~~

步驟

  • 1 A蛋黃加A細砂糖用打蛋器拌勻

  • 2加入A堅果調合油用打蛋器拌勻

  • 3將過篩的A低筋麵粉、A葡萄酒、A調開的鍊乳水分兩到三次加入,拌勻至無粉粒即可。此時烤箱先行預熱180度。

  • 4B蛋白用手持電動攪拌器快速打出泡沫,再分兩到三次加入B醋和B糖,打到快到達到溼性發泡,即打發的蛋白尾部可拉得有點彎彎的。

  • 5蛋黃麵糊加入蛋白糖霜輕輕輕,由下往上輕輕翻至混合均勻

  • 6混合好的麵糊裝入2斤的塑膠袋中,直在在烤紙上擠上直徑約2、3公分的的圓形麵糊,灑上糖粉C後,放入已預熱好的烤箱中,烤6-7分鐘。非常容易熟,要守在烤箱外,一旦上色即取出放涼,即可準備夾餡

  • 7奶油夾餡的作法是,D回溫的無鹽奶油30克,切小塊,用電動攪拌器打至乳霜狀,加入D糖粉再打到混合均勻,最後加入D葡萄酒1茶匙混合均勻即可

小撇步

奶油夾餡主要是油,為了健康,即便是給小朋友吃的,也是只薄薄的塗上一層。

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