午仔魚一夜干
步驟
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請魚販老板將魚，由背部開始切開不斷刀 備妥 水1200cc 鹽120克 米酒少需
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淨泡魚，5-10分，可減少魚腥味
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再備 過濾水1600cc 鹽 120克 少許米酒
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用第一次淨泡的鹽水，清洗魚後，再泡入1600cc的鹽水中 淨泡一個小時
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泡好的魚擦乾，掛起來，吹風扇四個小時，或掛室外吹風，不可曬太陽喔
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將風乾好的魚打包真空冷凍 這樣就完成一夜干嘍 要吃的時候，取出退冰，要煎要烤都很方便
小撇步
1. 也可將魚用紙巾包妥，放入袋子內包好，再放冰箱冷藏2-3天，收乾水分
用電風扇吹是快速又乾淨的方法2. 用風扇收乾水份時，記得地上要舖上紙或塑膠布，因為會滴油
