起司奶油馬鈴薯濃湯
描述
奶香濃濃～濃郁的起司混著奶的順滑，配上燉煮後馬鈴薯香氣，好吃的舌頭都能吞下去！簡單、美味、溫暖你的心～
配方裡的起司和奶油量我沒量，只是大約，請自行斟酌
份量
時間
食材
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300ml
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150ml
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1/3顆
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2/3罐
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15g
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10g
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一人份
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1～2顆
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如果有的話
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如無檸檬酸鈉
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適量
步驟
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注意事項 食材量皆可依喜好自由調整 牛奶比水為2:1，奶的比例越高越難勾芡失敗率也越高，建議不要超過這個比例 牛奶不可以加熱到太高溫度，蛋白質會凝固 多備些水 打奶泡器和攪拌器是幫助起司溶解的若無請使用檸檬酸鈉 起司含有鹽分，調味時請注意 本食譜熱量極高，怕胖請降低起司和奶油的使用量
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馬鈴薯去皮切丁入鍋，加入蔬菜類配料（有放胡椒的在這時放），加水蓋鍋蓋燉煮至馬鈴薯熟，再加入剩下的所有配料（除了蛋）煮至全熟。如果馬鈴薯中間用🥄or🥢能輕易切斷，就是熟透了
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關火前加鹽調味，請務必考量到起司也含有鹽分，最後將煮熟的配料盛出備用
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請先把濃湯粉用清水化開備用。有些粉靜置一段時間後會沉澱，最後加入鍋前請先均勻攪拌（這個其實不加也可以）。接下來是最困難的地方
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加入少量的牛奶及起司，用最小的火加熱，將起司和牛奶融在一起，注意起司和牛奶都不可以加熱到太高溫，蛋白質會凝固，保持鍋邊冒小泡泡的狀態不斷攪拌，狀態稍有過頭立即離開火源，反覆動作將起司融成小顆粒（溫控要非常小心不然會悲劇）
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如果有檸檬酸鈉，將檸檬酸鈉少量（真的不用太多不夠再加就好）加入鍋中以上個步驟完全融合牛奶和起司。如無檸檬酸鈉（就像我），離開火源，用打奶泡器或攪拌器將牛奶和起司混合。請小心噴濺，可以加入更多牛奶以防噴濺，但需要加熱過。
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先加入剩餘牛奶攪拌均勻，再加入先前融好的濃湯粉，攪拌均勻，濃湯粉加入前請先攪勻。最後加入剩餘所有配料，並用鹽調味。全程加熱請保持鍋邊冒小泡泡狀態，狀態若過頭請加入水控制
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可用馬鈴薯澱粉或蓮藕粉先以水溶開（一定要喔）後加入勾芡，請保持冒小泡泡的狀態，火不能太大，煮至濃稠。然後加入奶油攪拌均勻
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關火，打入蛋，戳破蛋黃後快速攪拌形成蛋花，技術差的就先把蛋打好再加入。再次開火，煮大約20到30秒，攪拌均勻，關火後便完成了
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出鍋～
小撇步
本食譜因奶的比例比較高，需要非常注意溫度，全程保持鍋邊冒小泡泡不可以大開，否則蛋白質會結塊
也可將水的比例調至六七成以上，去掉起司，便不太需要注意溫度的問題，大開也沒差，用此方法來煮玉米濃湯，奶香濃濃
起司和濃湯粉本身具有鹽分，調味時千萬不要手抖加太多鹽
加配料時請注意各食材的特性，如培根具有高鹽，火腿、洋蔥煮太久會過於軟爛，請依實際情況做調整
