起司奶油馬鈴薯濃湯

貓兒
4 食譜 6 粉絲

描述

奶香濃濃~濃郁的起司混著奶的順滑,配上燉煮後馬鈴薯香氣,好吃的舌頭都能吞下去!簡單、美味、溫暖你的心~
配方裡的起司和奶油量我沒量,只是大約,請自行斟酌

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

300ml
150ml
1/3顆
2/3罐
10g
1~2顆
如果有的話
如無檸檬酸鈉
你想加的配料例如..
開。就
心。加
想。多
加。少
看全部食材 

步驟

  • 注意事項
食材量皆可依喜好自由調整
牛奶比水為2:1,奶的比例越高越難勾芡失敗率也越高,建議不要超過這個比例
牛奶不可以加熱到太高溫度,蛋白質會凝固
多備些水
打奶泡器和攪拌器是幫助起司溶解的若無請使用檸檬酸鈉
起司含有鹽分,調味時請注意
本食譜熱量極高,怕胖請降低起司和奶油的使用量

    注意事項 食材量皆可依喜好自由調整 牛奶比水為2:1,奶的比例越高越難勾芡失敗率也越高,建議不要超過這個比例 牛奶不可以加熱到太高溫度,蛋白質會凝固 多備些水 打奶泡器和攪拌器是幫助起司溶解的若無請使用檸檬酸鈉 起司含有鹽分,調味時請注意 本食譜熱量極高,怕胖請降低起司和奶油的使用量

  • 馬鈴薯去皮切丁入鍋,加入蔬菜類配料(有放胡椒的在這時放),加水蓋鍋蓋燉煮至馬鈴薯熟,再加入剩下的所有配料(除了蛋)煮至全熟。如果馬鈴薯中間用🥄or🥢能輕易切斷,就是熟透了

    馬鈴薯去皮切丁入鍋,加入蔬菜類配料(有放胡椒的在這時放),加水蓋鍋蓋燉煮至馬鈴薯熟,再加入剩下的所有配料(除了蛋)煮至全熟。如果馬鈴薯中間用🥄or🥢能輕易切斷,就是熟透了

  • 關火前加鹽調味,請務必考量到起司也含有鹽分,最後將煮熟的配料盛出備用

    關火前加鹽調味,請務必考量到起司也含有鹽分,最後將煮熟的配料盛出備用

  • 請先把濃湯粉用清水化開備用。有些粉靜置一段時間後會沉澱,最後加入鍋前請先均勻攪拌(這個其實不加也可以)。接下來是最困難的地方

  • 加入少量的牛奶及起司,用最小的火加熱,將起司和牛奶融在一起,注意起司和牛奶都不可以加熱到太高溫,蛋白質會凝固,保持鍋邊冒小泡泡的狀態不斷攪拌,狀態稍有過頭立即離開火源,反覆動作將起司融成小顆粒(溫控要非常小心不然會悲劇)

    加入少量的牛奶及起司,用最小的火加熱,將起司和牛奶融在一起,注意起司和牛奶都不可以加熱到太高溫,蛋白質會凝固,保持鍋邊冒小泡泡的狀態不斷攪拌,狀態稍有過頭立即離開火源,反覆動作將起司融成小顆粒(溫控要非常小心不然會悲劇)

  • 如果有檸檬酸鈉,將檸檬酸鈉少量(真的不用太多不夠再加就好)加入鍋中以上個步驟完全融合牛奶和起司。如無檸檬酸鈉(就像我),離開火源,用打奶泡器或攪拌器將牛奶和起司混合。請小心噴濺,可以加入更多牛奶以防噴濺,但需要加熱過。

    如果有檸檬酸鈉,將檸檬酸鈉少量(真的不用太多不夠再加就好)加入鍋中以上個步驟完全融合牛奶和起司。如無檸檬酸鈉(就像我),離開火源,用打奶泡器或攪拌器將牛奶和起司混合。請小心噴濺,可以加入更多牛奶以防噴濺,但需要加熱過。

  • 先加入剩餘牛奶攪拌均勻,再加入先前融好的濃湯粉,攪拌均勻,濃湯粉加入前請先攪勻。最後加入剩餘所有配料,並用鹽調味。全程加熱請保持鍋邊冒小泡泡狀態,狀態若過頭請加入水控制

    先加入剩餘牛奶攪拌均勻,再加入先前融好的濃湯粉,攪拌均勻,濃湯粉加入前請先攪勻。最後加入剩餘所有配料,並用鹽調味。全程加熱請保持鍋邊冒小泡泡狀態,狀態若過頭請加入水控制

  • 可用馬鈴薯澱粉或蓮藕粉先以水溶開(一定要喔)後加入勾芡,請保持冒小泡泡的狀態,火不能太大,煮至濃稠。然後加入奶油攪拌均勻

    可用馬鈴薯澱粉或蓮藕粉先以水溶開(一定要喔)後加入勾芡,請保持冒小泡泡的狀態,火不能太大,煮至濃稠。然後加入奶油攪拌均勻

  • 關火,打入蛋,戳破蛋黃後快速攪拌形成蛋花,技術差的就先把蛋打好再加入。再次開火,煮大約20到30秒,攪拌均勻,關火後便完成了

    關火,打入蛋,戳破蛋黃後快速攪拌形成蛋花,技術差的就先把蛋打好再加入。再次開火,煮大約20到30秒,攪拌均勻,關火後便完成了

  • 出鍋~

    出鍋~

小撇步

本食譜因奶的比例比較高,需要非常注意溫度,全程保持鍋邊冒小泡泡不可以大開,否則蛋白質會結塊
也可將水的比例調至六七成以上,去掉起司,便不太需要注意溫度的問題,大開也沒差,用此方法來煮玉米濃湯,奶香濃濃
起司和濃湯粉本身具有鹽分,調味時千萬不要手抖加太多鹽
加配料時請注意各食材的特性,如培根具有高鹽,火腿、洋蔥煮太久會過於軟爛,請依實際情況做調整

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