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酥炸香嫩雞塊

2013/02/27 發表 列印
酥炸香嫩雞塊
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我很少買外面的炸物給小孩吃
看到那些回鍋油其實蠻恐佈的
所以偶爾會買雞肉回來自己炸 滿足一下小孩想吃炸雞塊的欲望
一片大的雞胸肉60元 就能炸一大盤囉

食材

  • 雞胸肉 一片
  • 蛋白少許
  • 太白粉 適量
  • 木薯粉 適量
  • 熟的白芝麻 適量
  • 椒塩粉 適量
    • 醃料
    • 白胡椒 適量
    • 蒜頭 兩三顆
    • 米酒 少許
    • 香油 少許
    • 糖適量 適量
    • 醬油 適量
  • 1 雞胸肉洗淨切塊 將醃料加入抓醃入味 靜置20-30分鐘
  • 2 將醃好的雞肉 (將蒜頭拿掉) 加入一點蛋白和均勻 再加一點太白粉拌勻
  • 3 炸之前將雞肉再均勻沾上木薯粉 讓粉在肉上反潮
  • 4 鍋內放入油加熱 炸物最重要的是油溫和火候 油溫我靠經驗看耶^^" 油熱後 炸時我會轉中火 聽說是可丟一點麵粉下去若有浮上來即可(參考看看) 通常我看鍋熱了有點油煙 即放雞肉下去炸
  • 5 翻炸一下雞肉後先撈起 油鍋開大火 雞肉再回炸一次(迫油)
  • 6 大火回炸雞肉(可另放入九層塔增香氣) 回炸一下下就要馬上撈起瀝乾油 盛盤 (盤內可鋪張廚房厚紙巾吸掉過多的油)
  • 7 炸好的雞肉均勻撒上椒塩粉 最後再撒上白芝麻 就完成囉
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小撇步

經驗談~以前有過失敗 是油太熱 肉一下油鍋就焦黑了
所以控制好油溫很重要喔!
醃好的肉下油鍋炸前要將蒜頭拿掉 油才不會焦黑
詳細圖解 http://ringmami.pixnet.net/blog/post/95687908

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