酥炸香嫩雞塊
食材
雞胸肉
一片
蛋
蛋白少許
太白粉
適量
木薯粉
適量
熟的白芝麻
適量
椒塩粉
適量
醃料
白胡椒
適量
蒜頭
兩三顆
米酒
少許
香油
少許
糖適量
適量
醬油
適量
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1 雞胸肉洗淨切塊 將醃料加入抓醃入味 靜置20-30分鐘
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2 將醃好的雞肉 (將蒜頭拿掉) 加入一點蛋白和均勻 再加一點太白粉拌勻
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3 炸之前將雞肉再均勻沾上木薯粉 讓粉在肉上反潮
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4 鍋內放入油加熱 炸物最重要的是油溫和火候 油溫我靠經驗看耶^^" 油熱後 炸時我會轉中火 聽說是可丟一點麵粉下去若有浮上來即可(參考看看) 通常我看鍋熱了有點油煙 即放雞肉下去炸
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5 翻炸一下雞肉後先撈起 油鍋開大火 雞肉再回炸一次(迫油)
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6 大火回炸雞肉(可另放入九層塔增香氣) 回炸一下下就要馬上撈起瀝乾油 盛盤 (盤內可鋪張廚房厚紙巾吸掉過多的油)
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7 炸好的雞肉均勻撒上椒塩粉 最後再撒上白芝麻 就完成囉
小撇步
經驗談~以前有過失敗 是油太熱 肉一下油鍋就焦黑了
所以控制好油溫很重要喔!
醃好的肉下油鍋炸前要將蒜頭拿掉 油才不會焦黑
詳細圖解 http://ringmami.pixnet.net/blog/post/95687908
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