酥炸香嫩雞塊

2013/02/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.0萬 241 0 1

我很少買外面的炸物給小孩吃
看到那些回鍋油其實蠻恐佈的
所以偶爾會買雞肉回來自己炸 滿足一下小孩想吃炸雞塊的欲望
一片大的雞胸肉60元 就能炸一大盤囉

食材

雞胸肉 一片
蛋白少許
太白粉 適量
木薯粉 適量
熟的白芝麻 適量
椒塩粉 適量
醃料
白胡椒 適量
蒜頭 兩三顆
米酒 少許
香油 少許
糖適量 適量
醬油 適量
  • 1 雞胸肉洗淨切塊 將醃料加入抓醃入味 靜置20-30分鐘
  • 2 將醃好的雞肉 (將蒜頭拿掉) 加入一點蛋白和均勻 再加一點太白粉拌勻
  • 3 炸之前將雞肉再均勻沾上木薯粉 讓粉在肉上反潮
  • 4 鍋內放入油加熱 炸物最重要的是油溫和火候 油溫我靠經驗看耶^^" 油熱後 炸時我會轉中火 聽說是可丟一點麵粉下去若有浮上來即可(參考看看) 通常我看鍋熱了有點油煙 即放雞肉下去炸
  • 5 翻炸一下雞肉後先撈起 油鍋開大火 雞肉再回炸一次(迫油)
  • 6 大火回炸雞肉(可另放入九層塔增香氣) 回炸一下下就要馬上撈起瀝乾油 盛盤 (盤內可鋪張廚房厚紙巾吸掉過多的油)
  • 7 炸好的雞肉均勻撒上椒塩粉 最後再撒上白芝麻 就完成囉
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小撇步

經驗談~以前有過失敗 是油太熱 肉一下油鍋就焦黑了
所以控制好油溫很重要喔!
醃好的肉下油鍋炸前要將蒜頭拿掉 油才不會焦黑
詳細圖解 http://ringmami.pixnet.net/blog/post/95687908

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