蔬食燻鮭魚Carrot Lox

Name: 蔬食燻鮭魚Carrot Lox by 凱蒂廚房
Ingredients: [食材:] 紅蘿蔔 2根; [食材:] 粗鹽 適量; [醃料] 厚片海帶 1小片; [醃料] 水(用來泡海帶) 200ml; [配料] 酸豆, 蒔蘿香草及黑胡椒 適量; [醃料] 橄欖油 2大匙; [醃料] 酸豆水或蘋果醋 2小匙; [醃料] 檸檬汁 1小匙; [醃料] 味噌 1小匙; [醃料] 煙燻紅椒粉 1/4小匙; [醃料] 甜味劑(我使用甜菊糖粉) 2小匙; [醃料] 海帶鹽(若無,可省) 1/4小匙; [醃料] 煙燻水(若無,加多煙燻紅椒粉) 1/4小匙; [醃料] 即食海苔 1片

描述

蔬食燻鮭魚,不是蒟蒻片,也不是素料,很多小朋友不愛,顏色鮮艷,營養成分高,媽媽必買蔬菜, 猜到了嗎?就是紅蘿蔔!葷食中最搶眼的永遠配角!在蔬食的世界,要讓紅蘿蔔變主角,做成人人都愛吃的"燻鮭魚"!變身後的紅蘿蔔,蒸烤軟嫩的質地,鹹味中略帶清甜的滋味,絕對顛覆對紅蘿蔔的刻板印象, 完全沒有紅蘿蔔的草味! 作法一點都不難,大家請務必給紅蘿蔔當回主角的機會!

8 說讚

食材

食材:

紅蘿蔔

2根
粗鹽

適量

醃料

配料

酸豆, 蒔蘿香草及黑胡椒

適量

步驟

將一小片厚的海帶泡水2小時讓水出味.
紅蘿蔔不用削皮, 洗淨擦乾水分, 太長就切成兩段, 電鍋外鍋放4杯水蒸軟, 蒸約45分鐘, 內鍋不用放水, 只有紅蘿蔔喔! 電鍋跳起後再悶5分鐘
接著我們要來鹽烤紅蘿蔔. 烤箱預熱攝氏180度, 烤盤上用粗鹽鋪上一層鹽床, 將悶軟的紅蘿蔔放在鹽床上, 表面也裹上粗鹽, 鹽烤20分鐘
紅蘿蔔烤箱取出, 將表面的鹽拍掉, 不要用水沖
放涼後, 將紅蘿蔔的表皮用手撥掉!
以片刀斜切紅蘿蔔, 邊旋轉紅蘿蔔邊切薄片, 鹽烤後的紅蘿蔔已經非常的軟, 這樣的切法可以讓紅蘿蔔更有鮭魚的紋理
將之前泡海帶水連同海帶段一起煮滾, 煮滾後取出海帶, 這裡只會用到水. 調味料拌勻, 將海帶水沖入拌勻的調味料, 熱水會讓味噌出味, 和勻.
最後放入壽司海苔片, 就完成醃料的調製
片好的紅蘿蔔放入裝有醃料的盒子, 醃製過夜
紅蘿蔔鹽烤後會偏鹹, 醃料的調味比較甜, 可以中和, 口味略重, 建議搭配麵包或是沙拉等比較清淡的主食及醬料! 搭配酸豆, 加上一點蒔蘿香草及黑胡椒, 就完成啦!
不用時刻大魚大肉, 也可以輕鬆享受蔬食帶來味覺與視覺上的饗宴喔!
上Youtube看影片! https://youtu.be/2_IH69IwvZE 詳細圖解及食材介紹: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/354184186

小撇步

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2021/10/06 發表