戚風蛋糕

Jun Rou
10 食譜 32 粉絲

描述

我的食譜是參考 Judy 烘焙亂亂玩 這是他的連結
https://icook.tw/recipes/147900?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

我將材料換算成自己蛋糕模的尺寸
以下是6吋蛋糕的材料,但是我6吋的模...
太剛好的模做出來就膨脹 會導致有裂痕

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋黃糊
3顆
18克
3份
30克
適量
42克
39克
45克
15克
6克

步驟

  • 烤箱預熱160度 蛋黃糊-蛋黃+糖拌勻

  • 蛋黃糊-分次加入橄欖油再拌入牛奶拌勻

  • 蛋黃糊-分兩次加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,半至無粉粒即可,勿過度攪拌以免出筋影響口感。 蛋黃糊完成

  • 可可粉用一大湯匙熱水(分量外)拌勻備用

  • 蛋白霜-取一無水無油的乾淨容器,蛋白放入+鹽慢速拌勻,再分三次+入糖打製硬性發泡。

  • 取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中拌勻(犧牲蛋白方是以利於混合) 再到回蛋白霜中,以切半方式拌勻即可。 就是原味的蛋糕糊

  • 將蛋糕糊平均分為兩份 其中一份加入可可粉糊拌勻

  • 取蛋糕模具,先將原味蛋糕糊倒入1/4再倒入1/4巧克力蛋糕糊,重複動作至蛋糕糊全部用完。

  • 蛋糕進烤箱前先在桌面敲兩下,震出空氣。 約烤35-40分鐘,用叉子叉入蛋糕中心,不沾黏即可。

  • 蛋糕出烤箱後往桌面敲一下震出空氣,倒扣等它冷卻,方可脫模。

小撇步

橄欖油可用植物油取代

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