手揉黑糖肉桂捲
描述
參考食不相瞞的黑糖肉桂捲食譜
淡淡肉桂香，不敢吃肉桂的老公試吃之後是可以接受的～
重度肉桂愛好者可以自己增加肉桂粉的量喔！
先發酵在揉麵可以大大節省揉麵時間，麵團也比較好操作～搭配六格瑪芬烤模，出爐的肉桂捲每個都美美的！
時間
熱量
步驟
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將牛奶、砂糖、無鹽奶油放進小鍋裡，用小火加熱至砂糖奶油都融化即可離火，放涼至摸起來微溫即可 （注意此步驟不要煮沸，微熱就好了）
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將速發酵母均勻分撒入砂糖奶油牛奶液裡，輕輕攪拌均勻，放十分鐘讓酵母作用
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十分鐘後作用好的酵母液
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將中筋麵粉加入鹽之後，過篩進盆裡
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將作用好的牛奶酵母液慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用刮刀攪拌
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攪拌到看不見乾粉後，整理成團
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蓋上保鮮膜放到密閉空間加一熱水發酵40分鐘至兩倍大
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等待發酵時間可以先來做黑糖肉桂內餡
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將室溫軟化的無鹽奶油用攪拌器打成泛白的乳霜狀
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將奶油跟黑糖肉桂粉拌勻
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裝進錶花袋裡備用
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發酵好的麵團用手指搓洞是完全不會回彈，麵團非常有空氣感
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揉麵約6分鐘，將麵團揉至表面光滑 麵團剛開始揉會很黏手，約揉3-4分鐘之後筋性出現就不會黏手了
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揉好的麵團整圓之後用手指按壓會緩慢回彈至八成左右就表示麵團已經揉好
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將麵團桿成一個寬18長30的長方形麵片
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將肉桂奶油餡均勻擠在麵片上
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用奶油刮刀把餡料塗抹均勻，保留下方約兩公分左右不要塗抹到醬料，這樣比較好收口
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灑上預留的黑糖肉桂粉
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由上往下捲緊，收口捏緊朝下 如果天氣比較熱，可以將整卷肉桂捲用揉麵墊包起來放入冰箱冷藏或是冷凍定型，這樣等等切割時會比較好操作
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將捲好的肉桂捲平均分成六等份
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用縫衣線或是刀將麵條切割成六等份
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放進不沾的瑪芬模裡
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將烤盤放進密閉空間裡加一杯熱水發酵至兩倍大 約發酵30分鐘 發酵剩15分鐘時可以開始以上火210，下火200度預熱烤箱
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我不喜歡在肉桂捲上淋糖霜，所以我改放珍珠糖
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發酵好的肉桂捲放進烤箱裡，上下火200度烤20分鐘～完成
小撇步
中筋麵粉200克
鹽2.7克
牛奶137克
無鹽奶油35克
細砂糖27克
速發酵母2克內餡
黑糖45克
肉桂粉7克
室溫軟化無鹽奶油53中筋麵粉250克
鹽3.5克
牛奶170克
無鹽奶油45克
細砂糖35克
速發酵母2.5克內餡
黑糖60克
肉桂粉8克
室溫軟化無鹽奶油65
