手揉黑糖肉桂捲

半半媽的深夜廚房
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描述

參考食不相瞞的黑糖肉桂捲食譜

淡淡肉桂香,不敢吃肉桂的老公試吃之後是可以接受的~

重度肉桂愛好者可以自己增加肉桂粉的量喔!

先發酵在揉麵可以大大節省揉麵時間,麵團也比較好操作~搭配六格瑪芬烤模,出爐的肉桂捲每個都美美的!

時間

120 分鐘

食材

150克
103克
26克
20克
1.5克
2克

步驟

  • 將牛奶、砂糖、無鹽奶油放進小鍋裡,用小火加熱至砂糖奶油都融化即可離火,放涼至摸起來微溫即可


(注意此步驟不要煮沸,微熱就好了)

    將牛奶、砂糖、無鹽奶油放進小鍋裡,用小火加熱至砂糖奶油都融化即可離火,放涼至摸起來微溫即可 (注意此步驟不要煮沸,微熱就好了)

  • 將速發酵母均勻分撒入砂糖奶油牛奶液裡,輕輕攪拌均勻,放十分鐘讓酵母作用

    將速發酵母均勻分撒入砂糖奶油牛奶液裡,輕輕攪拌均勻,放十分鐘讓酵母作用

  • 十分鐘後作用好的酵母液

    十分鐘後作用好的酵母液

  • 將中筋麵粉加入鹽之後,過篩進盆裡

    將中筋麵粉加入鹽之後,過篩進盆裡

  • 將作用好的牛奶酵母液慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用刮刀攪拌

    將作用好的牛奶酵母液慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用刮刀攪拌

  • 攪拌到看不見乾粉後,整理成團

    攪拌到看不見乾粉後,整理成團

  • 蓋上保鮮膜放到密閉空間加一熱水發酵40分鐘至兩倍大

    蓋上保鮮膜放到密閉空間加一熱水發酵40分鐘至兩倍大

  • 等待發酵時間可以先來做黑糖肉桂內餡

    等待發酵時間可以先來做黑糖肉桂內餡

  • 將肉桂粉加入黑糖,輕輕用叉子拌勻

不要以繞圈的方式去拌黑糖肉桂粉,黑糖會結塊

    將肉桂粉加入黑糖,輕輕用叉子拌勻 不要以繞圈的方式去拌黑糖肉桂粉,黑糖會結塊

  • 將拌勻的肉桂黑糖粉倒入室溫軟化的無鹽奶油上,用刮刀攪拌成膏狀

完成的餡料可以蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏備用

    將拌勻的肉桂黑糖粉倒入室溫軟化的無鹽奶油上,用刮刀攪拌成膏狀 完成的餡料可以蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏備用

  • 發酵好的麵團用手指搓洞是完全不會回彈,麵團非常有空氣感

此時可以將冷藏的黑糖肉桂餡從冰箱拿出來備用

    發酵好的麵團用手指搓洞是完全不會回彈,麵團非常有空氣感 此時可以將冷藏的黑糖肉桂餡從冰箱拿出來備用

  • 揉麵約6分鐘,將麵團揉至表面光滑

麵團剛開始揉會很黏手,約揉3-4分鐘之後筋性出現就不會黏手了

    揉麵約6分鐘,將麵團揉至表面光滑 麵團剛開始揉會很黏手,約揉3-4分鐘之後筋性出現就不會黏手了

  • 揉好的麵團整圓之後用手指按壓會緩慢回彈至八成左右就表示麵團已經揉好

此時可以將冰箱冷藏的內餡取出

    揉好的麵團整圓之後用手指按壓會緩慢回彈至八成左右就表示麵團已經揉好 此時可以將冰箱冷藏的內餡取出

  • 將麵團桿成一個寬18長30的長方形麵片

    將麵團桿成一個寬18長30的長方形麵片

  • 將黑糖肉桂餡用刮刀或湯匙攪拌一下,讓餡料軟化一點

用抹刀將餡料均勻塗在麵片上,保留下方兩公分左右不要塗抹餡料,這樣比較好收口

    將黑糖肉桂餡用刮刀或湯匙攪拌一下,讓餡料軟化一點 用抹刀將餡料均勻塗在麵片上,保留下方兩公分左右不要塗抹餡料,這樣比較好收口

  • 由上往下捲緊,收口捏緊朝下

    由上往下捲緊,收口捏緊朝下

  • 將捲好的肉桂捲平均分成六等份

    將捲好的肉桂捲平均分成六等份

  • 用縫衣線或是刀將麵條切割成六等份

    用縫衣線或是刀將麵條切割成六等份

  • 放進不沾的瑪芬模裡

    放進不沾的瑪芬模裡

  • 將烤盤放進密閉空間裡加一杯熱水發酵至兩倍大

約發酵30分鐘

發酵剩15分鐘時可以開始以上下火180度預熱烤箱

    將烤盤放進密閉空間裡加一杯熱水發酵至兩倍大 約發酵30分鐘 發酵剩15分鐘時可以開始以上下火180度預熱烤箱

  • 我不喜歡在肉桂捲上淋糖霜,所以我改放珍珠糖

    我不喜歡在肉桂捲上淋糖霜,所以我改放珍珠糖

  • 發酵好的肉桂捲放進烤箱裡,上下火200度烤25分鐘~完成

小撇步

中筋麵粉200克
鹽2.7克
牛奶137克
無鹽奶油35克
細砂糖27克
速發酵母2克

內餡
黑糖45克
肉桂粉7克
室溫軟化無鹽奶油53

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